The pork belly curry recipe 🍲
การทำแกงพะโล้หมูสามชั้นสูตรนี้เป็นประสบการณ์ที่ผมชอบทำบ่อยๆ เพราะความหอมหวานและรสกลมกล่อมของน้ำแกงที่ได้จากการผสมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน และเครื่องเทศที่ใส่ลงไป ทำให้หมูสามชั้นที่มีมันแทรกพอเหมาะนุ่มละลายในปาก นอกจากนี้ผมมักจะใส่ไข่ต้มและเต้าหู้แข็งทอดลงไปเคี่ยวด้วยกัน ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น ขั้นตอนที่สำคัญคือการผัดน้ำตาลปี๊บจนเป็นคาราเมลให้สีสวยและกลิ่นหอม ก่อนจะเติมน้ำตามด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา จากนั้นเติมเครื่องเทศเช่น อบเชยและโป๊ยกั้ก เพื่อเพิ่มความหอม หลังจากนั้นใส่หมูสามชั้นลงผัดจนหมูสุกและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ วิธีการเคี่ยวนานประมาณ 40-60 นาทีด้วยไฟอ่อนช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและน้ำแกงข้นหอมกลมกล่อม เคล็ดลับที่ผมได้ทดลองแล้วได้ผลดีคือการเลือกใช้หมูสามชั้นที่มีมันแทรกอย่างพอดี ไม่มากหรือน้อยจนเกินไป เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและไม่แห้งเกินไปเวลาต้ม การผัดน้ำตาลปี๊บให้ได้สีเข้มและกลิ่นหอมยังช่วยให้น้ำแกงมีสีสวยและรสเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้เมื่อน้ำแกงเย็นลงและแช่ตู้เย็นรสชาติจะยิ่งกลมกล่อมขึ้นเมื่ออุ่นรับประทานครั้งต่อไป สำหรับใครที่ชอบเมนูพะโล้ อย่าลืมลองเพิ่มเต้าหู้ทอดและไข่ต้มในแกงเพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัส ยิ่งเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งอร่อยมากขึ้น ทำง่ายและเหมาะสำหรับทำกินที่บ้านในทุกโอกาส
