How are mackerel and sardine different? What kind do you like?
cr.chefbook
ตอน “ซื้อปลากระป๋อง” ใหม่ ๆ ฉันสับสนมากว่า ปลาแมคเคอเรล กับ ปลาซาร์ดีน ต่างกันยังไง และควรเลือกแบบไหนถึงจะคุ้มกับเมนูที่ทำ สรุปแบบประสบการณ์คนกินจริง ๆ ให้ค่ะ 1) ปลาแมคเคอเรล คืออะไร? ปลาแมคเคอเรล (Mackerel) ที่เราเห็นในปลากระป๋องบ้านเรา ส่วนใหญ่จะมาเป็นชิ้น ๆ เนื้อแน่นกว่า กลิ่นปลาเด่นกว่า และมันกว่าซาร์ดีนเล็กน้อย (แล้วแต่แบรนด์/ชนิด) เวลาทำอาหารจะ “อยู่ทรง” ดี ไม่ค่อยเละ เหมาะกับเมนูที่อยากได้เนื้อปลาเป็นชิ้นชัด ๆ เช่น - ต้มยำ/ต้มส้มปลา - ยำปลาแมคเคอเรล - ผัดกะเพรา/ผัดพริกแกง (ฉันชอบเพราะผัดแล้วไม่เละง่าย) 2) ซาร์ดีนต่างยังไง? ปลาซาร์ดีน (Sardine) โดยมากชิ้นจะเล็กกว่า เนื้อนุ่มกว่าและมักจะเละง่ายนิดหน่อยถ้าไปคนแรง ๆ จุดเด่นคือกินง่าย กลิ่นไม่แรงเท่าบางยี่ห้อของแมคเคอเรล เหมาะกับเมนูเร็ว ๆ หรือเมนูที่ต้องการให้ปลาเข้ากับซอสมาก ๆ เช่น - สปาเกตตีซอสซาร์ดีน - ข้าวผัดซาร์ดีน - ซาร์ดีนผัดไข่/ไข่เจียวซาร์ดีน 3) อันไหนดีกว่ากัน? จริง ๆ ไม่มีคำตอบตายตัว ขึ้นกับ “เมนู” และ “ความชอบ” ของเรา - ถ้าชอบเนื้อปลาแน่น ๆ เป็นชิ้น และอยากได้ความอิ่ม: ฉันมักเลือกแมคเคอเรล - ถ้าชอบนุ่ม กินง่าย ทำเมนูไว ๆ คลุกข้าวอร่อย: ซาร์ดีนจะตอบโจทย์ อีกอย่างที่ฉันใช้ตัดสินคือ “น้ำซอสในกระป๋อง” บางคนชอบซอสมะเขือเทศ (มักเจอในซาร์ดีนบ่อย) บางคนชอบน้ำปลา/น้ำเกลือ/น้ำมัน (แล้วแต่รุ่น) เลือกให้เข้ากับเมนูจะอร่อยขึ้นเยอะ 4) ปลาซาร์ดีนมีเกล็ดไหม? โดยธรรมชาติปลาซาร์ดีนมีเกล็ดค่ะ แต่ในปลากระป๋องทั่วไป ผ่านการแปรรูปและทำความสะอาดมาแล้ว ส่วนใหญ่แทบไม่รู้สึกถึงเกล็ด (ถ้ามีก็มักจะนิ่มมาก) ถ้าใครกังวล แนะนำดูรีวิวแบรนด์ที่คนพูดถึงเรื่อง “ก้าง/ผิว/เกล็ด” หรือเลือกแบบที่ระบุว่าแล่/ทำความสะอาดดี 5) ทริคเล็ก ๆ เวลาเลือกซื้อปลากระป๋อง - ดูชนิดปลาให้ชัด: mackerel vs sardine (บางทีชื่อภาษาไทยคล้ายกันทำให้งง) - ดูวันผลิต/หมดอายุ และสภาพกระป๋องไม่บวมไม่บุบหนัก - เลือกซอสให้เข้ากับเมนู: ซอสมะเขือเทศเหมาะกับพาสต้า/ข้าวผัด, แบบน้ำเกลือเหมาะเอาไปปรุงรสต่อ สรุปของฉัน: ถ้าจะทำเมนูเผ็ด ๆ ผัด ๆ ขอเป็นปลาแมคเคอเรลเพราะเนื้อแน่น แต่ถ้าวันไหนอยากทำอะไรง่าย ๆ คลุกข้าวหรือทำพาสต้า ซาร์ดีนคือหยิบแล้วจบเร็ว อร่อยเหมือนกันค่ะ
