ข้าวแกงส้มกุ้งยอดมะพร้าว + ไข่เจียว

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงส้มผักกาดขาว” แบบทำง่าย กินได้ทั้งบ้าน เราว่าจับคู่กับกุ้งแล้วอร่อยมาก แถมเข้ากับไข่เจียวและข้าวสวยสุดๆ เหมาะทำเป็นข้าวกล่องด้วย เพราะแกงส้มอุ่นซ้ำแล้วรสยังดีอยู่ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกก้านขาวๆ จะกรอบหวาน) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง - น้ำพริกแกงส้ม (หรือโขลกพริกแห้ง+หอมแดง+กะปิเอง) - น้ำมะขามเปียก / น้ำมะนาว (ไว้ปรับรสเปรี้ยว) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - (ทางเลือก) ใส่ “ยอดมะพร้าว” เพิ่มความกรอบมัน หรือถ้าไม่มีใช้ผักอื่นแทนได้ วิธีทำแบบที่ทำบ่อยๆ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลายให้เข้ากัน เคล็ดลับคือค่อยๆ ใส่และคนให้แตกตัว จะไม่เป็นก้อน 2) ปรุงรสก่อนใส่ผัก: เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-หวานปลายๆ (แกงส้มที่กลมกล่อมมักมีหวานปลายเล็กๆ) 3) ใส่ผักกาดขาว (และยอดมะพร้าวถ้ามี) ต้มแค่พอสุกกรอบๆ อย่าต้มนาน ผักจะนิ่มและน้ำแกงจะขุ่น 4) ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย พอกุ้งเปลี่ยนสีปิดไฟทันที กุ้งจะเด้งไม่แข็ง ทริคให้เหมาะกับทำข้าวกล่อง/จัดส่ง - แยก “ถ้วยแกงส้ม” ออกจากข้าวสวย จะช่วยให้ข้าวไม่แฉะ - ไข่เจียวทำให้หนานิดๆ จะอิ่มและอยู่ท้อง (ใส่หอมซอยหรือพริกเพิ่มกลิ่นก็ได้) - ใส่ผักเคียงอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวช่วยตัดรสเปรี้ยวเผ็ด กินแล้วสดชื่น ถ้าชอบรสจัดแบบใต้ เพิ่มพริกแกงอีกนิดและเปรี้ยวจากมะขามเป็นหลัก แต่ถ้าอยากได้รสนุ่มๆ สำหรับทุกวัย ลดพริกแกงลงแล้วค่อยเติมเปรี้ยวทีหลัง ชิมไปเรื่อยๆ รับรองได้แกงส้มผักกาดขาวกุ้งที่กินกับข้าวและไข่เจียวแล้วฟินมาก