ขนมปังลูกเกดที่ฉันชอบ
ฉันทำเนยน้ำตาล🧈
เมื่อคุณอบมันและมันบวมขึ้นและคุณแยกมันแบบนี้
มันทำให้ฉันรู้สึกมีความสุข🥰💖
ลูกเกด 250 กรัมสำหรับแป้งแรง 250 กรัม🥰
แบ่งปันครอบครัวของคุณกับเพื่อน✨
ฉันหวังว่ามันจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ
(🍇 • •🍇)
สูตรอาหาร
วัสดุ
แป้งขนมปัง 250g
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
ยีสต์สด 15 กรัม
(ถ้าเป็นยีสต์แห้งชนิดทนน้ำตาล 5g)
เกล ือ 4 กรัม
นมขาดมันเนย 5g
ไข่ 50g (ประมาณ 1 ก็โอเค)
น้ำและไข่ 175 กรัม
มอลต์ 1 กรัม ถ้ามี
เนย 25 กรัม
ลูกเกด 250 กรัม (ผสมกับเหล้ารัมเล็กน้อยและทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน)
ท็อปปิ้ง
เติมไข่
เนย 3g x ปริมาณ
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีการทำ
หลักสูตรแป้งเบเกอรี่ที่บ้านใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยลูกเกดและท็อปปิ้งและเริ่มต้น
เมื่อมันมารวมกันในระดับหนึ่งให้เพิ่มเนย 25 กรัม
เมื่อความเงางามออกมาและมารวมกันอีกครั้งให้ตรวจสอบกลูเตน ลองยืดบาง ๆ และถ้าฟิล์มกลูเตนมีรูปร่างที่ดีให้เพิ่มลูกเกด
หากคุณมีหลักสูตรแป้ง (พร้อมสัญญาณเตือนการป้อนข้อมูลส่วนผสม) คุณสามารถปล่อยให้มัน👌
หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วอย่าทำให้แห้งอย่างที่มันเป็นและการหมักเบื้องต้น ทิ้งไว้ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในฤดูร้อน ตรวจสอบนิ้วของคุณและถ้ามันโอเคแบ่งมันและม้วนมัน ฉันแบ่งมันออกเป็น 100g แต่ละอันแล้วม้วน คลุมด้วยผ้าเปียกและเวลาม้านั่ง 15 นาที
ปั้นและหมักทุติยภูมิ รอจนกว่ามันจะโตขึ้นประมาณ 2 เท่า เจาะ (ไข่เคลือบ) ใส่รัฐประหารพารารีน้ำตาลเม็ดใส่เนย 3 กรัมในการรัฐประหารและอบ ในเตาอบของฉันประมาณ 13 ถึง 15 นาทีที่ 200 องศา!
เตาอบแต่ละเตามีนิสัยแปลก ๆ ของตัวเอง
อบขณะดู
ขึ้นอยู่กับชนิดของผง อัตราการดูดซึมน้ำก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ดังนั้นหากหลวมเกินไปขณะหมุน ให้เติมผงเล็กน้อย หรือถ้าดูเหมือนจะแข็ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย😉
ขอให้อร่อย✨
レーズンパンって「ふわふわにしたいのに重くなる」「レーズンが偏る」「表面がパサつく」…があるある。私が安定しておいしく焼けるようになったポイントを、メモ感覚でまとめます。 1）レーズンは“戻しすぎない” ラム酒やぬるま湯で風味付けする時は、表面の水分をしっかり切ってから入れるのがコツ。水気が多いと生地がゆるくなってベタつきやすく、ふくらみも弱く感じました。混ぜた後にキッチンペーパーで軽く押さえてから投入すると、ふわっと仕上がりやすいです。 2）ホームベーカリーでふわふわにする小ワザ 生地コースで回している途中、様子を見て「なめらかにまとまっているか」を確認。粉や卵の大きさで吸水がブレるので、ベタつくなら強力粉を小さじ1〜、固いなら水を小さじ1〜足して微調整すると失敗しにくいです。目安は“ボウルの底がきれいに見えるけど、触ると少ししっとり”くらい。 3）レーズン投入はグルテンができてから 先に生地をしっかりつないでからレーズンを入れると、膨らみが良くて口当たりも軽くなります。グルテンチェックは、薄く伸ばして破れにくい膜ができればOK。具材投入アラームがある機種は、そのタイミングに合わせると楽です。 4）レーズンの偏り対策 分割前に生地を軽く広げて、偏っている部分を折りたたむようにして均すと、どこを食べてもレーズンたっぷりに。丸めは“表面を張らせる”意識で、ベンチタイムは15分くらい取ると成形がきれいに決まります。 5）シュガーバタートップを成功させるコツ 二次発酵後に塗り卵→クープ→グラニュー糖→バターの順でのせると、焼き上がりが香ばしくて「カリッ→ふわっ」が出やすいです。バターは小さめに切ってクープに埋め込む感じにすると流れにくい印象。焼成はまず短めの時間で様子見して、色が薄ければ1〜2分追加が安心です。 6）翌日もおいしい保存＆アレンジ 冷めたら1個ずつラップして保存すると乾燥しにくいです。食べる時は軽くトーストして、バターやクリームチーズを少し足すと“レーズンシュガーパン”っぽいご褒美感に。余ったら薄切りにしてフレンチトーストにすると、レーズンの甘みが染みて最高でした。 同じ「レーズンパン レシピ」でも、ちょっとした水分調整と投入タイミングで食感がかなり変わります。自分のオーブンの焼き色を見ながら、好みの“ふわふわ絶品”に寄せてみてください。
