เคยไหมที่ทำไข่เจียวออกมาแล้วอมน้ำมันเยอะเกินจนเลี่ยน นี่เป็นปัญหาที่หลายคนพบเจอ ซึ่งส่วนตัวผมเจอหลายครั้งจนปรับสูตรและวิธีทอดไข่เจียวใหม่ ทำให้ไข่เจียวที่ออกมาหอม นุ่ม และไม่อมน้ำมันมากเกินไป สิ่งแรกที่ผมแนะนำคือเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะช่วยให้ไข่เจียวไม่ดูดน้ำมันมากเท่าน้ำมันที่มีควันจุดเกิดต่ำ เทคนิคการทอดก็สำคัญมาก ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางเพื่อให้น้ำมันร้อนพอ ไม่ร้อนจนเกินไป จากนั้นเทไข่ลงทอดและใช้ตะหลิวพับไข่ให้เป็นก้อนฟู จะช่วยให้ไข่เจียวกรอบนอกนุ่มในและลดการอมน้ำมัน นอกจากนี้ การใช้กระทะเทฟลอนคุณภาพดีช่วยให้ไข่เจียวไม่ติดกระทะและใช้น้ำมันน้อยลงด้วย หากต้องการเพิ่มความหอม แนะนำใส่ต้นหอมซอยละเอียดลงไปในไข่ก่อนทอด จะทำให้ไข่เจียวมีกลิ่นหอมเย้ายวนมากขึ้น สุดท้าย ควรสะเด็ดน้ำมันหลังทอดด้วยกระดาษซับน้ำมันบ้าง เพื่อให้ไข่เจียวนุ่มอร่อยแต่ไม่เลี่ยนมากครับ