Come on, it's so beautiful, scalding vegetables, it's so awesome. 🤤 Recipe Root
Come on, it's so beautiful, scalding vegetables, it's so awesome. 🤤
Recipe
3 coriander roots
5 cloves garlic
6-7 shallots
2 spoons cayenne pepper
Nua powder as you like
1-2 Cilantro Tree
3 spoons of fish sauce
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำแจ่ว เมืองเลย” หรืออยากทำ “ตำแจ่ว” แบบบ้านๆ ที่รสออกนัวๆ หอมปลาร้าไว้จิ้มลวกผัก/ผักสด บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่ายมาก และปรับรสได้ตามที่ชอบเลยค่ะ เคล็ดลับของแจ่วเมืองเลยที่เราชอบคือ “ความหอม” จากการตำเครื่องให้แตกก่อน แล้วค่อยเติมของเหลวทีหลัง จะได้กลิ่นรากผักชี กระเทียม หอมแดงชัดๆ เวลาเอาไปจิ้มผักลวกคือฟินสุด โดยเฉพาะคำว่า “ตำแจ่วลวกผัก” นี่เข้ากันมาก เพราะผักร้อนๆ จะช่วยดึงความหอมของน้ำจิ้มขึ้นมาอีก แนวทางการตำให้ได้แจ่วนัว (ทำตามได้เลย) 1) โขลกรากผักชี + กระเทียม + หอมแดง ให้ละเอียดพอประมาณ (ไม่ต้องเนียนมาก แต่อย่าให้เป็นชิ้นใหญ่) 2) ใส่พริกป่น แล้วตำคลุกให้เข้ากัน ถ้าชอบหอมคั่วๆ เลือกพริกป่นคั่วจะยิ่งนัว 3) เติมผงนัวทีละนิด ชิมไปด้วย เพราะบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว 4) ค่อยใส่น้ำปลาร้า 2–3 ช้อน คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมรส ทริคปรับรสให้อร่อยขึ้น (สำหรับคนทำครั้งแรก) - ถ้าเค็ม/ปลาร้าแรงไป: เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำอุ่น 1–2 ช้อน จะช่วยให้รสนุ่มลง - ถ้าอยากเปรี้ยวสด: บีบมะนาวนิดหน่อยก่อนกิน (แต่ไม่ต้องใส่ทิ้งไว้นาน เดี๋ยวขม) - ถ้าอยากหอมสมุนไพร: ใส่ผักชีซอยตอนท้าย กลิ่นจะสดมาก ผักที่เข้ากับตำแจ่วลวกผัก (ลวกยังไงให้น่ากิน) - ผักบุ้ง คะน้า ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เห็ด หรือบรอกโคลี - ลวกน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น ผักจะเขียวกรอบ น่าจิ้มมาก สุดท้าย ถ้าทำแล้วอยากเก็บไว้กินต่อ แนะนำแช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิท กินให้หมดภายใน 1–2 วัน กลิ่นและรสจะยังดีอยู่ค่ะ สูตรนี้เป็นแนวบ้านๆ แต่รับรองแซบ นัว และเข้ากับทุกมื้อจริงๆ
