Non-Burnt Crispy Fried Pimp Zabb（ノンバーントクリスピーフライドピンプザブ）
หลายคนถามว่า “แมงกอกคืออะไร” แบบสั้นๆ คือแมลงกินได้ที่นิยมเอามาทอดกรอบ โดยเฉพาะช่วงมีไข่จะมันๆ อร่อยมาก (ไข่แมงกอก/แมงกอกไข่ทอดคือเมนูฮิตเลย) ถ้าอยากทอดให้ออกมากรอบ ไม่ไหม้ และไม่ขมไหม้ ลองทำตามทริคที่เราใช้เวลาทอดแมงกอกนะคะ 1) ล้าง–สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด ถ้าได้ตัวแมงกอกสดมา ให้คัดเศษใบไม้/สิ่งสกปรกออก แล้วล้างเร็วๆ พอสะอาด จากนั้น “ผึ่งให้แห้ง” หรือซับด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนทอดสำคัญมาก เพราะน้ำจะทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้ไม่กรอบค่ะ 2) คลุกเกลือนิดเดียวก่อนทอด เราเคยลองทอดแบบไม่ปรุงเลยแล้วค่อยปรุงทีหลัง ผลคือบางทีรสไม่เข้า เนื้อด้านในจืดๆ แนะนำคลุกเกลือปลายช้อน หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วพักไว้ 5 นาที (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวไหม้ง่าย) 3) เคล็ดลับ “ทอดแมงกอก” ให้ไม่ไหม้: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนประมาณหนึ่ง (ลองหยดแล้วมีฟองนิดๆ) จากนั้นค่อยใส่แมงกอกลงไป อย่าใช้ไฟแรง เพราะด้านนอกจะไหม้เร็ว แต่ข้างในยังไม่สุกดี โดยเฉพาะตัวที่มีไข่ 4) อย่าใส่แน่นกระทะ ถ้าใส่เยอะเกิน อุณหภูมิน้ำมันตก ทำให้แมงกอกอมน้ำมันและไม่กรอบ แนะนำทอดเป็นรอบๆ แล้วคนเบาๆ ให้สุกทั่ว 5) เวลาโดยประมาณ และสังเกตความสุก โดยทั่วไปทอดจนสีเหลืองทองเข้มขึ้นและเสียงฟองเริ่มเบาลง (ประมาณ 2–4 นาทีแล้วแต่ขนาด) ถ้าเป็น “แมงกอกไข่” อย่าทอดนานจนสีเข้มจัด เพราะไข่มักทำให้ไหม้ง่ายและขมได้ 6) ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วค่อยปรุงรส พอขึ้นจากน้ำมันให้พักให้สะเด็ดก่อน แล้วค่อยคลุกผงปรุงรส เช่น - พริกป่น + เกลือ (แซ่บสุด) - ผงลาบ/ผงหมาล่า (กลิ่นหอมดี) - พริกไทย + กระเทียมเจียว ถ้าจะบีบมะนาว แนะนำบีบตอนกิน ไม่งั้นความชื้นทำให้หายกรอบค่ะ 7) เก็บความกรอบหลังทอด ถ้าทอดไว้เยอะ ให้ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่องปิดฝา หรือถุงซิปล็อก (ใส่ทิชชู่รองนิดนึงช่วยซับความชื้น) วันถัดไปอยากกรอบอีก อบ/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C 3–5 นาที กรอบคืนชีพได้เลย ทำตามนี้จะได้แมงกอกทอดกรอบแบบไม่ไหม้ หอมๆ เคี้ยวเพลิน แถมใช้ได้ทั้งตัวแมงกอกและไข่แมงกอกเลยค่ะ
