Non-Burnt Crispy Fried Pimp Zabb（ノンバーントクリスピーフライドピンプザブ）
การทอดแมงกอกให้กรอบโดยไม่ไหม้นั้น ส่วนตัวผมมักจะเริ่มด้วยการเลือกแมงกอกที่สดใหม่และทำความสะอาดให้ดี จากนั้นจึงนำไปหมักด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เช่น น้ำปลา หรือพริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติอย่างลงตัว เทคนิคสำคัญที่ทำให้แมงกอกทอดกรอบและไม่ไหม้ คือการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันในการทอด ควรใช้น้ำมันในปริมาณพอเหมาะ และตั้งไฟกลางถึงต่ำ ไม่ควรเร่งไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกทั่วถึง นอกจากนี้ การทอดแมงกอกในกระทะแบบไม่ใช้ไฟแรงจัดยังช่วยให้แมงกอกกรอบนานและรักษาความหอม อีกทั้งการคอยคนหรือเขี่ยแมงกอกเบาๆ ในกระทะระหว่างทอดจะช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วถึงได้ดีขึ้น แมงกอกทอดกรอบแบบนี้เมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บ หรือน้ำพริกรสเด็ด จะเพิ่มรสชาติและความอร่อยอย่างมาก เหมาะสำหรับเป็นของว่างยามบ่าย หรือของทานเล่นสไตล์ไทยที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายท้องถิ่น สุดท้าย ผมขอแนะนำให้ทดลองปรับลดหรือเพิ่มเครื่องปรุงตามความชอบของแต่ละคน เพราะการทำอาหารที่ดีคือการทำให้เข้ากับรสชาติที่เรารักจริงๆ
