Pimp Grilled Fish Hell Pepper. Fragrant. 150 grams of dried fish 50 grams of garlic 50 grams shallots Cayenne pepper 4

ถ้าใครกำลังหา “น้ำพริกนรกแมงดา วิธีทำ” แบบทำเองที่บ้าน กลิ่นหอมชัดและรสเผ็ดนัวๆ เราทำสูตรน้ำพริกนรกปลาย่างแมงดาบ่อยมาก เพราะเก็บไว้กินได้หลายมื้อ จะคลุกข้าวร้อนๆ หรือจิ้มผักต้มก็เข้ากันสุดๆ 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม - ปลาแห้ง 150 กรัม (เลือกที่ไม่เค็มจัด จะคุมรสง่าย) - กระเทียม 50 กรัม / หอมแดง 50 กรัม - พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ (ปรับเผ็ดตามชอบ) - เกลือ 1 ช้อนชา - ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - แมงดาตัวผู้ 5 ตัว (เอาเฉพาะเนื้อ/กลิ่นหอมๆ) 2) คั่วให้หอมคือหัวใจ เราเริ่มจากคั่วปลาแห้งในกระทะไฟอ่อน-กลางก่อน ให้แห้งกรอบและหอมขึ้น ระวังไหม้เพราะจะขม จากนั้นคั่วกระเทียมกับหอมแดงต่อจนผิวเริ่มเกรียมเล็กน้อย กลิ่นจะหวานหอมมาก ขั้นนี้ทำให้ “น้ำพริกนรกปลาย่างแมงดา” หอมคักแบบที่ตั้งใจเลย 3) จัดการแมงดาให้กลิ่นชัดแต่ไม่เหม็นเขียว ถ้าใช้แมงดาตัวผู้ แนะนำย่าง/คั่วอ่อนๆ พอหอม แล้วค่อยแกะเอาเนื้อหรือส่วนที่ใช้ทำกลิ่น ใส่นิดๆ ก่อนแล้วชิมเพิ่มทีหลัง เพราะกลิ่นแมงดาถ้าหนักไปบางคนจะไม่ชอบ 4) ปั่น/ตำให้ได้เท็กซ์เจอร์ที่ชอบ - สายเนียน: ปั่นปลาแห้งกับกระเทียม หอมแดงให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่พริกป่น เกลือ (และผงชูรสถ้าใช้) ปั่นต่อให้เข้ากัน - สายหยาบ: ตำหรือปั่นแบบพัลส์ ให้ยังมีเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เคี้ยวเพลิน จากนั้นค่อยใส่แมงดาทีละน้อย ชิมกลิ่นจนได้ระดับที่ชอบ 5) ผัดปิดท้ายให้หอมและเก็บได้นานขึ้น ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำพริกที่ปั่น/ตำแล้วลงผัดเบาๆ 3–5 นาที (ถ้าอยากเก็บนาน แนะนำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดจนงวด) การผัดช่วยให้กลิ่นรวมกันดีขึ้นและลดความชื้น ทำให้เก็บได้นานกว่า 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูโปรดของเราคือจิ้มผักต้ม (ถั่วฝักยาว ฟักทอง กะหล่ำปลี) หรือคลุกข้าวสวยร้อนๆ ใส่ไข่ต้มอีกฟองคือจบมื้อแบบฟินๆ 7) วิธีเก็บรักษา พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวดแห้งสะอาด แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้หลายวันถึงเป็นสัปดาห์ (ขึ้นกับความแห้งและความสะอาด) ตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้ง จะช่วยไม่ให้เสียง่าย ทริคเล็กๆ: ถ้าชิมแล้วเค็มไป เติมหอมแดงคั่วเพิ่มแล้วปั่นรวม หรือถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น ค่อยๆ เติมพริกป่นแล้วผัดอีกรอบ กลิ่นพริกจะเด่นขึ้นมาก