เมนู “ผัดคะน้าอกไก่” เป็นอะไรที่ทำง่ายมาก และช่วงที่เราพยายามดูแลอาการกรดไหลย้อนก็ยังทำกินได้ (ขอเน้นว่าเป็นแนวทางจากประสบการณ์ส่วนตัวนะคะ ถ้าใครมีอาการหนักควรปรึกษาแพทย์) จุดสำคัญคือทำให้ “ไม่มัน ไม่เผ็ด ไม่รสจัด” และกินในปริมาณพอดีค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (สำหรับ 1-2 ที่) - อกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 150-200 กรัม - คะน้า 1 กำมือ (เลือกก้านอ่อนๆ จะเคี้ยวง่าย) - น้ำเปล่า/น้ำซุปใส 2-4 ช้อนโต๊ะ (ไว้ช่วยผัดแทนน้ำมันบางส่วน) - น้ำมันรำข้าว/มะกอก 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่เลยก็ได้ถ้ามีกระทะดี) - เครื่องปรุงรสอ่อนๆ: ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำเล็กน้อย + เกลือนิดเดียว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ) - ตัวเลือกเพิ่มความหอมแบบไม่แสบ: ขิงซอยบางๆ (บางคนทานแล้วสบายท้อง แต่ถ้าใครไวต่อขิงให้ข้าม) วิธีทำให้ไก่นุ่มและไม่ระคายท้อง 1) หมักอกไก่ด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ไม่ต้องใส่พริกไทย/กระเทียมเยอะ) ทิ้งไว้ 10 นาที 2) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียวหรือไม่ใส่ก็ได้ จากนั้นใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก 3) เติมน้ำเปล่า/น้ำซุปใสทีละนิด ช่วยให้ไก่นุ่มและลดการใช้น้ำมัน ผัดคะน้ายังไงให้อร่อยแต่ไม่เลี่ยน - ใส่ก้านคะน้าก่อนเพราะสุกช้ากว่า ผัดเร็วๆ แล้วเติมน้ำนิดหนึ่ง ปิดฝา 20-30 วินาทีให้สุกกำลังดี - ตามด้วยใบคะน้า ผัดแค่ให้สลด จะได้ยังเขียวกรอบ ไม่ขม - ปรุงรสเบาๆ ชิมก่อนเสมอ เพราะถ้าเค็มจัด/รสจัด บางคนจะกระตุ้นอาการแสบท้องได้ ทริคที่เราทำแล้วรู้สึกสบายท้องขึ้น - เลี่ยงการผัดไหม้ๆ และเลี่ยงน้ำมันเยอะ เพราะอาหารมันทำให้แน่นท้องง่าย - ไม่ใส่พริก กระเทียมเยอะ น้ำส้ม/มะนาว หรือซอสมะเขือเทศในจานนี้ช่วงที่อาการกำเริบ - กินตอนยังอุ่นๆ ไม่กินดึก และเว้นอย่างน้อย 2-3 ชม.ก่อนนอน เสิร์ฟคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยนิ่มๆ ปริมาณพอดี หรือข้าวกล้องนุ่มๆ (ถ้าใครทานข้าวกล้องแล้วแน่นท้อง ให้กลับมาข้าวขาวก่อน) - ถ้าอยากเพิ่มโปรตีนแต่ไม่เพิ่มความมัน: ไข่ต้ม 1 ฟองก็เข้ากัน เมนูผัดคะน้าอกไก่แบบนี้ทำได้เร็วมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอาหารผัดแต่ยังอยากคุมรสให้สบายท้อง ลองปรับรสตามตัวเอง แล้วค่อยๆ จดไว้ว่าอะไรที่ทานแล้วโอเคที่สุดค่ะ