What to do to make the matcha as delicious as the shop? 🤔
Anyone have a way or recommend a good brand of matcha, ask for a nut tone.
# Brew matcha, eat by yourself # Which brand of matcha is good? # Matcha formula
ถ้าเป้าหมายคือ “ชงมัทฉะให้อร่อยละมุนเหมือนร้าน” เราว่าความต่างไม่ได้อยู่ที่ยี่ห้ออย่างเดียว แต่อยู่ที่ขั้นตอนเล็กๆ ที่ทำให้รสเนียนและกลิ่นหอมชัดขึ้นด้วย เราลองผิดลองถูกอยู่พักนึงถึงได้รสละมุนแบบที่ชอบ (โทนถั่วๆ นัวๆ ไม่ขมโดด) เลยสรุปเป็นวิธีทำตามนี้ค่ะ 1) เริ่มจากผงมัทฉะ: ร่อนก่อนทุกครั้ง มัทฉะจับตัวเป็นเม็ดง่ายมาก ถ้าเทชงเลยมักได้ “กลิ่นหอมแต่เนื้อหยาบ” และมีเม็ดลอยๆ แนะนำร่อนผง 1 รอบก่อนชง จะช่วยให้ตีขึ้นฟู เนียน และละลายง่าย 2) สัดส่วนที่ทำให้ละมุน (ไม่เข้มขม) สำหรับมัทฉะลาเต้แก้วมาตรฐาน เราชอบเริ่มที่ - ผงมัทฉะ 2 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา) - น้ำร้อน 50–60 มล. แล้วค่อยเติมนม 150–180 มล. ตามความเข้มที่ชอบ ถ้าอยากหอมเข้มขึ้นค่อยเพิ่มผงเป็น 2.5–3 กรัม แต่ถ้าเพิ่มเร็วไปจะขมง่ายค่ะ 3) อุณหภูมิน้ำสำคัญมาก หลายคนชงด้วยน้ำเดือด ทำให้ขมและฝาดขึ้น เราใช้ประมาณ 70–80°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มน้ำเดือดแล้วพักไว้สัก 3–5 นาที) รสจะนุ่มและละมุนกว่า กลิ่นถั่วๆ จะออกชัดขึ้นด้วย 4) วิธีตีให้เนียนแบบร้าน (ไม่ต้องมีเครื่องแพง) ถ้ามีแปรงชะเซ็น (chasen) ดีสุด ตีเป็นรูป W/M เร็วๆ 15–25 วินาที จะได้โฟมละเอียด แต่ถ้าไม่มี ใช้ที่ตีฟองนมหรือช้อนคนแรงๆ ได้เหมือนกัน แนะนำ “ทำเป็นพาสต้า” ก่อน: ใส่น้ำนิดเดียวให้ผงกลายเป็นครีมข้นๆ แล้วค่อยเติมน้ำที่เหลือ วิธีนี้ช่วยลดเม็ดได้เยอะมาก 5) ทำให้โทนถั่วนัวขึ้นด้วยนมและความหวาน มัทฉะโทนถั่วจะเข้ากับนมรสละมุน เช่น นมโคเต็มมันเนย หรือถ้าอยากเบาๆ ใช้นมโอ๊ตแบบไม่หวานก็จะนัวดีเหมือนกัน ความหวานแนะนำเริ่มที่ไซรัป/น้ำผึ้ง 10–15 มล. แล้วชิมก่อน อย่าใส่หวานจัดตั้งแต่แรก เพราะจะกลบกลิ่นมัทฉะ 6) ทริค “ไม่แยกชั้น/ไม่เป็นตะกอน” - ละลายมัทฉะให้เนียนก่อนค่อยใส่นม - ถ้าทำเย็น ใส่นมก่อนแล้วค่อยเทมัทฉะลงบนก้อนน้ำแข็ง จะได้เลเยอร์สวย แต่ถ้าอยากให้เนียนทั้งแก้วให้คน/เชคอีกรอบ - ใช้น้ำปริมาณพอเหมาะ (น้ำน้อยเกินจะข้นเป็นก้อน น้ำนานเกินจะจืด) 7) เลือกผงมัทฉะโทนถั่ว (แนวทางดูฉลาก/รสชาติ) ถ้าอยากได้โทนถั่ว นัว ไม่ขมโดด ให้มองหาสไตล์ที่เขียนประมาณว่า “nutty / roasted / umami” หรือเป็นมัทฉะสำหรับลาเต้ (latte grade) ที่รสจะกลมกว่า ceremonial บางตัวที่หอมสดแต่ขมง่ายเมื่อทำใส่นมเยอะ ถ้าชงตามนี้แล้วรสยังไม่ละมุน ลองปรับทีละอย่าง: ลดอุณหภูมิน้ำก่อน → ลดผงลงเล็กน้อย → เพิ่มนม/ความหวานนิดหน่อย รับรองว่าใกล้เคียงร้านขึ้นมากค่ะ
