焼ミルク

焼きミルク（焼き牛乳）って、材料がシンプルなのに仕上がりが本格的でびっくりしました。私が作ったときに「ここ大事！」と思ったコツをまとめます。 まず配合の目安は、牛乳に対して卵黄・砂糖・コーンスターチを入れて鍋で加熱し、とろみがしっかり付くまで混ぜ続けること。弱火でじわじわ温めるとダマになりにくく、なめらかな生地になりました。もし途中でダマっぽくなったら、火を止めて泡立て器でよく混ぜるか、可能なら一度こすと口当たりが整います。 「固める工程」も食感を左右します。型に流したら表面をならして、常温で少し粗熱を取ってから冷蔵庫へ。しっかり冷やして完全に固まってから切ると、ひと口大にカットしたとき角がきれいに出ます。切る前に包丁を軽く温めたり、刃をぬらして拭いてから切るとくっつきにくかったです。 焼く直前の卵黄（つや出し）はおすすめ。卵黄を薄く塗ると焼き色がつきやすく、見た目が一気にお店っぽくなります。塗りすぎると焦げやすいので、表面だけに薄くがポイント。クッキングシートに並べるときは少し間隔を空けると、側面までこんがりしやすいです。 焼き加減は「外カリッ＋中とろっ」を狙うなら、強く焼きすぎないこと。表面に焼き色がついたら早めに出すと、中心のクリーミーさが残りました。逆にしっかり焼いて中まで火を通すと、プリン寄りのしっかり食感になります。 味変も簡単で、私は仕上げにきなこやシナモンを少しだけ振るのが好きでした。甘さ控えめに作っておくと、はちみつやメープルをかけてもおいしいです。冷やしてそのまま食べても濃厚で、焼くと香ばしさが出るので、同じ生地で2通り楽しめました。