Soft Cookies 🍪
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำ soft cookie” ให้ได้เนื้อซอฟต์ๆ หนึบๆ แบบร้านคาเฟ่ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ที่สำคัญคือคุมเวลาอบกับการแช่เย็นแป้งค่ะ) 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม (สไตล์ซอฟต์คุกกี้) - เนยละลาย 115 กรัม (ปล่อยให้อุ่น ไม่ร้อนจี๋) - น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - แป้งสาลี 180 กรัม *ถ้ามีช็อกชิพ/ถั่ว/ช็อกโกแลตชังก์ ใส่เพิ่มได้ตามชอบเลย จะได้คุกกี้แน่นๆ เคี้ยวเพลิน 2) ขั้นตอนผสม (ทำให้นุ่มหนึบ ไม่แข็ง) - ผสมเนยละลายกับน้ำตาลให้เข้ากันก่อน เนยละลายทำให้ได้เนื้อคุกกี้ชุ่มและนุ่มง่าย - ใส่ไข่ 1 ฟอง ตี/คนพอเข้ากัน อย่าตีนานจนฟูเกิน เพราะเราต้องการความหนึบมากกว่าความกรอบ - ใส่แป้งสาลี 180 กรัม ค่อยๆ คนจนแป้งไม่เป็นผง (อย่าคนนานเกิน จุดนี้สำคัญมาก เพราะคนเยอะ = กลูเตนขึ้น = คุกกี้เหนียวแข็ง) 3) ทริคสำคัญ: แช่เย็นก่อนอบ 2–3 ชั่วโมง หลังผสมเสร็จ เราจะแช่เย็นโดว์ไว้ประมาณ 2–3 ชั่วโมงก่อนนำมาอบ ข้อนี้ช่วยมากเรื่อง “คุกกี้ไม่แผ่แบน” และทำให้เนื้อหนึบขึ้น แถมรสชาติก็ดีขึ้นด้วย 4) การปั้นและเข้าอบ - ตักโดว์เป็นก้อน (เราแนะนำให้ทำขนาดใกล้เคียงกัน จะได้สุกเท่ากัน) - วางบนถาดที่รองกระดาษไข เผื่อระยะห่างนิดนึง - อบไฟบนล่าง 180°C ประมาณ 12 นาที ทริคของซอฟต์คุกกี้คือ “อบให้พอดี” พอครบเวลาแล้วหน้าอาจจะดูนิ่มๆ อยู่ ไม่ต้องอบต่อจนแห้ง เพราะคุกกี้จะเซ็ตตัวเองเพิ่มตอนออกจากเตาค่ะ 5) ทำไมอบแล้วแข็ง/แห้ง? แก้ยังไง - อบเกินเวลา: ลดเวลาลง 1–2 นาที เตาแต่ละบ้านไม่เท่ากัน - โดว์ไม่เย็นพอ: แนะนำให้แช่เย็นตามเวลา หรือถ้าอากาศร้อนมาก เพิ่มเวลาแช่อีกนิด - คนแป้งนานเกิน: รอบหน้าคนแค่พอเข้ากันพอ 6) เก็บยังไงให้ยังซอฟต์ หลังคุกกี้เย็นสนิท เก็บใส่กล่องปิดสนิท จะช่วยรักษาความนุ่มได้ดี ถ้าอยากกินให้เหมือนอบใหม่ๆ ลองอุ่นไมโครเวฟสั้นๆ ประมาณ 8–12 วินาที เนื้อจะกลับมานุ่มหอมค่ะ ถ้าทำตามนี้ ส่วนตัวเราว่าได้ซอฟต์คุกกี้เนื้อหนึบกำลังดีเลย โดยเฉพาะจุดแช่เย็น 2–3 ชั่วโมง + อบ 180°C 12 นาที คือคีย์หลักจริงๆ
