กุยช่ายถือเป็นขนมมงคลที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะกุยช่ายแบบแป้งบางหรือที่บางคนเรียกว่า "กุยช่ายแป้งเปลือย" ที่ใช้แป้งน้อย ทำให้ได้สัมผัสของไส้กุยช่ายเต็ม ๆ และไม่เลี่ยน วิธีนี้ช่วยเพิ่มความฟินในการกินโดยยังคงความกรอบนอกนุ่มใน จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมได้ลองทำกุยช่ายแบบแป้งนิดเดียวดู ปรากฏว่าแป้งบางมากจนแทบจะเห็นไส้ ผักกุยช่ายและเครื่องเต็มคำ ทำให้รสชาติกลมกล่อม ทุกคำเต็มไปด้วยความหอมของผักและเครื่องปรุง รสชาติแบบนี้เรียกได้ว่า "ฟินเว่อร์" จริงๆ นอกจากความอร่อยแล้ว กุยช่ายแป้งบางยังมีข้อดีคือทำให้ไม่รู้สึกหนักท้อง เหมาะกับคนที่ชอบขนมที่ไม่หนักแป้งมากนัก และยังเหมาะสำหรับใช้ไหว้ในวันตรุษจีน เพราะถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสิริมงคล อีกทั้งการทำกุยช่ายแบบนี้ไม่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ทำเองได้ที่บ้าน ซึ่งเป็นทางเลือกดี ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติแบบต้นตำรับและความสุขที่ได้จากการร่วมเตรียมของไหว้ตรุษจีน หากคุณสนใจลองทำกุยช่ายแบบนี้ แนะนำให้เลือกใช้ผักกุยช่ายสด สีเขียวสดใส และหมั่นนวดแป้งให้นุ่มกำลังดี เพื่อให้แป้งบางติดกันดีและไส้ไม่หลุดออกมาเมื่อทอด ทั้งนี้ การใช้ไฟระดับกลางช่วยให้กุยช่ายสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ ช่วยเพิ่มความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดีมากขึ้นด้วยครับ