ตำทะเลเป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมาก ถ้าจัดการ “ความสด” กับ “กลิ่นคาว” ให้ดี รสจะออกมาแซ่บเหมือนร้านเลย ฉันชอบทำแบบเลือกได้ 2 ทาง: ใส่ปลาร้า หรือไม่ใส่ปลาร้า (ตามในรูปที่หลายคนถามบ่อย) เพราะบางวันทำให้คนในบ้านที่ไม่กินปลาร้าด้วยก็จะปรับได้สบายๆ วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - ซีฟู้ดตามชอบ: กุ้ง, หมึก, หอยแมลงภู่ (เลือกสดๆ เนื้อแน่น) - มะละกอสับ/เส้นมะละกอ, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว - พริก, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ตัวเลือก: ปลาร้า (ต้มสุก) หรือไม่ใส่ปลาร้าแล้วเพิ่มน้ำปลาแทน ทริคซีฟู้ดไม่คาว + เนื้อเด้ง 1) ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดให้แห้ง อย่าแช่น้ำนาน 2) ลวกเร็วๆ ในน้ำเดือดจัด ใส่ขิง/ตะไคร้เล็กน้อยได้ (ช่วยลดคาว) - กุ้ง: พอเปลี่ยนเป็นสีส้มก็ยกขึ้น - หมึก: ลวกสั้นๆ แล้วรีบช็อกน้ำเย็น จะเด้งไม่เหนียว 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก ไม่งั้นน้ำตำจะจืด วิธีทำตำทะเล (แนวทำกินเอง) 1) โขลกพริก + กระเทียมพอแตก (ชอบเผ็ดมากค่อยเพิ่มทีหลัง) 2) ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงรส - ถ้า “ใส่ปลาร้า”: ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ “นัวนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปิดท้าย” - ถ้า “ไม่ใส่ปลาร้า”: ใช้น้ำปลาเป็นหลัก เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลให้กลมกล่อม (อย่าลืมชิมก่อนใส่ซีฟู้ด) 4) ใส่เส้นมะละกอ คลุก/ตำเบาๆ ให้เครื่องเข้าเส้น 5) ใส่ซีฟู้ดลวก คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรอบสุดท้ายแล้วค่อยตักเสิร์ฟ ทริคให้รสเหมือนร้าน - ชิมก่อนใส่ซีฟู้ดเสมอ เพราะซีฟู้ดจะมีความเค็มธรรมชาติ - ถ้าอยาก “นัวแต่ไม่เหม็น” ให้ใช้ปลาร้าต้มสุกและใส่ทีละนิด - ถ้าเผ็ดโดดไป เติมน้ำตาลปลายช้อนและมะนาวนิดเดียว รสจะบาลานซ์ขึ้น ทำเสร็จกินคู่ข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคบหมูคือเข้ากันมาก ใครทำครั้งแรกแนะนำเริ่มจากสูตรไม่ใส่ปลาร้าก่อน แล้วค่อยปรับเป็นแบบใส่ปลาร้าตามความชอบได้เลย