Curry, bamboo shoots with red ant eggs
🍲 menu name: curry pea bamboo shoots with red ant eggs.
🥦 raw materials: ripe boiled bamboo shoots, mushrooms, pumpkins, pumpkin shoots, rat ear mushrooms, sliced lemongrass, chili peppers, sham, jellyfish leaves, red ant eggs, onions, red peppers, water-soaked glutinous rice.
🍳 the process: Cole the red pepper and the onion, enough, set enough juice to boil on the curry and sliced lemongrass, followed by pumpkins and boiled bamboo shoots, wait for a moment to boil, add mushrooms, pumpkin shoots, wait for a few cooked vegetables, then season with a little salt juice, seasoning powder as you like, everything is cooked, then add red ant eggs, followed by mellyfish and lemongrass, sprinkled with fire peppers ready to serve.
ถ้าใครกำลังหา “แกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง” หรือ “แกงหน่อไม้สดใส่ไข่มดแดง” ให้ได้รสแบบบ้านๆ อีสานๆ เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ โดยเฉพาะเรื่องหน่อไม้ น้ำใบย่านาง และการใส่ไข่มดแดงไม่ให้แตกเละ 1) เลือกหน่อไม้สด/เตรียมหน่อไม้ให้ไม่ขม - ถ้าใช้หน่อไม้สด แนะนำหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นพอดีคำแล้ว “ต้มทิ้งน้ำ 1-2 รอบ” จนกลิ่นฉุนลดลง น้ำต้มรอบแรกมักขม ให้เททิ้งไปเลย - เคล็ดลับส่วนตัว: ใส่เกลือนิดเดียวตอนต้มหน่อไม้ช่วยดึงรสขมออก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนลงหม้อแกง - ถ้าซื้อหน่อไม้ต้มสุกมาแล้ว ก็ล้างน้ำให้หายกลิ่นบรรจุภัณฑ์/กลิ่นหมัก แล้วค่อยเอาไปแกง จะได้รสสะอาดขึ้น 2) น้ำใบย่านางทำให้กลมกล่อมและสีสวย น้ำใบย่านางเป็นหัวใจของแกงเปอะค่ะ ถ้าคั้นเองให้กรองกากออกก่อนต้ม พอน้ำเริ่มเดือดค่อยใส่เครื่องแกง (พริกชี้ฟ้าแดงโขลกกับหัวหอม และตะไคร้ซอย) จะได้กลิ่นหอม ไม่เหม็นเขียว และน้ำไม่ขุ่นเกินไป 3) ลำดับการใส่วัตถุดิบให้ผักสวย ไม่เละ - เริ่มจากฟักทองก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า ตามด้วยหน่อไม้ - พอเริ่มเดือดค่อยใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู และยอดฟักทอง - ใบแมงลักกับชะอมให้ใส่ท้ายๆ แค่พอสลด จะยังหอมและเขียวสวย 4) วิธีใส่ไข่มดแดงไม่ให้คาวและไม่แตก ไข่มดแดงควรใส่ “ตอนทุกอย่างสุกแล้ว” แล้วลดไฟให้อ่อน จากนั้นค่อยๆ เทไข่มดแดงลงไปและคนเบามากๆ พอให้กระจายตัว ต้มต่อแป๊บเดียวก็ปิดไฟ รสจะหวานมัน ไข่เป็นเม็ดสวย ไม่เละ 5) ปรุงรสแบบอีสานให้นัวพอดี ส่วนตัวชอบใช้ปลาร้าเป็นหลัก แล้วค่อยเติมเกลือนิดหน่อย (หรือผงปรุงรสตามสะดวก) แนะนำชิมก่อนใส่เยอะ เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีก ใส่พริกขี้หนูเม็ดไฟตอนท้ายหรือโรยหน้าเวลาตักเสิร์ฟได้เลย เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ คือที่สุดค่ะ หม้อเดียวได้ทั้งหน่อไม้ เห็ด ฟักทอง ผักสด และไข่มดแดง ครบรสและอิ่มนาน
