#ลาบดักแด้
ถ้าใครค้นหา “ลาบดักแด้” แล้วลังเลว่าเมนูนี้คืออะไร/ทำยากไหม บอกเลยว่าทำไม่ยาก และถ้าจัดการเรื่องความสดกับกลิ่นคาวให้ดี รสชาติจะนัวมากๆ แบบลาบอีสานที่คุ้นเคยค่ะ 1) ลาบดักแด้คืออะไร? ลาบดักแด้คือเมนูลาบที่ใช้ “ดักแด้” (ส่วนมากเป็นดักแด้ไหม) เป็นโปรตีนหลัก แล้วปรุงรสแบบลาบอีสานด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และสมุนไพรต่างๆ จุดเด่นคือเนื้อดักแด้จะนุ่มมัน เคี้ยวเพลิน และเข้ากับกลิ่นหอมของข้าวคั่วมาก 2) เลือกดักแด้ยังไงให้ไม่คาว - เลือกที่ใหม่ สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ - ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นหรือผ่านน้ำไหลเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ ไม่ควรแช่น้ำนาน - เคล็ดลับที่ช่วยมาก: ลวก/ต้มสั้นๆ แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ กลิ่นจะเบาลง 3) เตรียมดักแด้ (ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก) - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ดักแด้ลงไปลวกประมาณ 1–3 นาทีพอให้สุก (อย่าต้มนาน เนื้อจะแห้ง) - ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและอุ่นๆ ก่อนคลุกลาบ จะดูดเครื่องได้ดี 4) เครื่องลาบที่ควรมี (รสแซ่บนัวแบบมาตรฐาน) - พริกป่น (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ข้าวคั่ว (ช่วยหอมและทำให้ลาบ “นัว”) - น้ำปลา - น้ำมะนาว - หอมแดงซอย - ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง/สะระแหน่ ถ้าชอบเข้มๆ จะเติมน้ำปลาร้านิดหน่อยก็ได้ แต่ค่อยๆ ใส่และชิมตลอด 5) วิธีคลุกลาบดักแด้ให้อร่อย - เริ่มจากใส่พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว แล้วคนให้เข้ากันก่อน - ใส่ดักแด้ลงคลุกให้ทั่ว - ตามด้วยข้าวคั่วและหอมแดง/ผักต่างๆ คลุกเบาๆ - ชิมอีกครั้ง: ถ้าจืดเติมน้ำปลา ถ้าเปรี้ยวไม่พอเติมมะนาว ถ้าต้องการหอมเพิ่มเติมข้าวคั่ว 6) กินกับอะไรดี ลาบดักแด้เข้ากับผักสดมาก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือจะกินกับข้าวเหนียวก็ฟินสุดๆ ถ้าใครอยากเริ่มลองเมนู “ลาบดักแด้” แนะนำทำแบบพื้นฐานก่อน พอจับรสได้แล้วค่อยปรับเป็นลาบปลาร้าหรือเพิ่มสมุนไพรตามสไตล์ตัวเอง รับรองว่าเป็นอีกเมนูแซ่บที่ทำซ้ำได้บ่อยแน่นอนค่ะ
ขอินุญาตยืมภาพนะคะ