ยำปลาแห้งเป็นเมนูอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากในแถบภาคอีสานของประเทศไทย ผมได้ลองทำยำปลาแห้งโดยใช้พริกลาบแบบเครื่องเทศแห้ง ซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างลงตัว ผักไผ่ที่ใส่ลงไปนั้นเป็นส่วนผสมที่ได้ความกรอบสดชื่น ทำให้เมนูนี้ไม่เลี่ยนและเพิ่มมิติรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมแนะนำให้เลือกปลาแห้งที่คุณภาพดีและไม่เค็มจนเกินไป เพราะจะช่วยให้รสชาติเค็มหวานในยำออกมาสมดุล และควรเพิ่มน้ำมะนาวสดเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวที่จะช่วยเสริมรสชาติของพริกลาบเครื่องเทศได้ดีที่สุด การปรุงพริกลาบแบบเครื่องเทศแห้งนั้น ควรคั่วเครื่องเทศเองเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสดใหม่ และบดเครื่องเทศให้ละเอียด ซึ่งจะช่วยทำให้รสชาติของพริกและเครื่องเทศผสมผสานกันได้ดีมากขึ้น ยำปลาแห้งกับผักไผ่จึงเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ให้รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและมีความแปลกใหม่จากยำทั่วๆไป การเพิ่มผักไผ่ช่วยให้เมนูนี้เหมาะกับการทานเล่นหรือเป็นกับข้าวคู่กับข้าวเหนียวได้อย่างดี