ถ้าใครเสิร์ชหา “กุ้งผัดพริกขี้หนู” หรือ “วิธีทำกุ้งผัด” แล้วอยากได้สูตรที่ทำไวๆ แต่รสชัด ฉันทำแบบนี้ประจำเลยค่ะ เป็นเมนูที่ใช้ของในครัวพื้นฐานมากๆ อย่างซีอิ๊วขาว (Light Soy Sauce), ซอสหอยนางรม (Oyster Sauce), น้ำตาล, ผงปรุงรส แค่นี้ก็อร่อยแล้ว วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก (จะไม่คาวและสุกสวย) - พริกขี้หนูสวน/พริกขี้หนูแดง ตามระดับความเผ็ด - กระเทียมสับหยาบ - ซีอิ๊วขาว - ซอสหอยนางรม - น้ำตาล (ตัดรสให้กลม) - ผงปรุงรส (ใส่นิดเดียวพอ) - น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำกุ้งผัดพริกขี้หนูแบบที่กุ้งเด้ง ไม่แข็ง 1) เตรียมกุ้ง: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งมีน้ำจะทำให้ผัดแล้วไม่หอมกะทะ 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับกับพริกขี้หนู ผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้ไหม้เพราะจะขม) 3) ใส่กุ้งลงไป ผัดให้พอเปลี่ยนสีประมาณ 70-80% ก่อน แล้วค่อยปรุงรส 4) ปรุงรสแบบง่ายๆ: ใส่ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน + ผงปรุงรสนิดเดียว คลุกให้ซอสเคลือบกุ้งทั่วๆ ถ้าซอสแห้งไปเติมน้ำเปล่าทีละช้อนจะช่วยให้ซอสฉ่ำขึ้น 5) ผัดต่ออีกแป๊บเดียวพอกุ้งสุกครบ แล้วปิดไฟทันที (กุ้งสุกเกินจะเหนียว) ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก - ไม่แนะนำหมักกุ้งนาน: แค่ซับแห้งและผัดไฟพอดี กุ้งจะหวานเด้งกว่า - ถ้าอยากหอมมันขึ้น: ใส่เนยจืดปลายช้อนตอนท้ายก็ได้ แต่แบบไทยๆ ไม่ใส่ก็อร่อย - รสชาติ: ถ้าชอบเค็มนำ เพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียว / ถ้าชอบหวานนำ เพิ่มน้ำตาลนิดเดียว แต่ค่อยๆ เติมนะคะ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวผัดกระเทียมก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำแค่ไม่กี่นาทีก็ได้จานเผ็ดหอมแบบร้านข้าวต้มเลย ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดระดับไหน ปรับจำนวนพริกขี้หนูได้ตามใจเลยค่ะ