ปลานิลแดดเดียวเค็มนิดๆกำลังดี

ใครชอบ “ปลานิลแดดเดียว” แต่ไม่อยากได้รสเค็มจัด แบบกินแล้วต้องซดน้ำตาม ลองสูตรเค็มนิดๆ ของเรานี้ได้เลย ทำง่ายมากและใช้เวลาประมาณ 1 วันก็ได้กินแล้วค่ะ (เหมาะกับคนที่เจอปลาสดๆ ในตลาดเช้าเหมือนกัน) วัตถุดิบที่ใช้ - ปลานิลสด (เลือกตัวแน่น ตาใส เหงือกแดง จะหอมกว่า) - เกลือ (แนะนำเริ่มน้อยก่อน เพราะเพิ่มทีหลังง่ายกว่า) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็มเล็กๆ และทำให้กลิ่นนวลขึ้น) - พริกไทย/กระเทียม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอม) วิธีเตรียมปลาให้ไม่คาว 1) ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ล้างให้สะอาด โดยถูตรงเลือดตามสันก้างออกให้หมด 2) บั้งตัวปลา 2–3 รอยต่อข้าง เพื่อให้เกลือซึมเร็วและทอดสุกง่าย 3) ซับให้แห้งที่สุดก่อนหมัก อันนี้สำคัญมาก เพราะถ้าปลาเปียกจะทำให้หมักไม่เข้า เนื้อยุ่ยและทอดกระเด็นง่าย วิธีหมัก “ปลานิลน้ำเค็ม/ปลานิลเค็ม” แบบเค็มกำลังดี - เราจะไม่ทำให้น้ำเกลือเค็มจัด ให้ทำเป็น “น้ำเกลืออ่อนๆ” โดยละลายเกลือในน้ำทีละนิด ชิมแล้วให้เค็มพอรู้สึก (คล้ายซุปที่กินได้ ไม่ใช่น้ำทะเล) - ใส่น้ำตาลปลายช้อน และพริกไทย/กระเทียมตามชอบ - แช่ปลาในน้ำเกลือประมาณ 20–40 นาที (ขึ้นกับขนาดปลา) แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เคล็ดลับ: ถ้ากลัวเค็มเกิน ให้แช่เวลาสั้นก่อน แล้วค่อยเพิ่มเวลารอบหน้า จะคุมรสได้ง่ายกว่าค่ะ การตากแดด/ผึ่งให้ได้ปลานิลแดดเดียว - จัดปลาใส่ตะแกรงหรือถาดที่มีรูระบายน้ำ วางในที่แดดจัด ลมโกรก - ตาก 3–6 ชั่วโมง หรือจนผิวด้านนอกแห้งตึง แต่เนื้อยังนุ่มอยู่ - ถ้าแดดไม่แรง ใช้วิธี “ผึ่งลม” นานขึ้นได้เหมือนกัน แต่อย่าทิ้งไว้ชื้นๆ เพราะจะมีกลิ่นง่าย เทคนิค “ปลานิลแดดเดียวทอด” ให้อร่อย 1) ก่อนทอด พักปลาให้คลายเย็น/แห้งผิวอีกนิด จะได้ไม่อมน้ำมัน 2) ใช้น้ำมันร้อนปานกลาง (ไม่ต้องไฟแรงมาก) ทอดให้สุกทีละด้านจนเหลือง 3) ช่วงท้ายค่อยเร่งไฟนิดหน่อยเพื่อให้กรอบ แล้วรีบตักพักบนตะแกรง เคล็ดลับ: ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ปลาแดดเดียวจะดูดน้ำมันและเละได้ค่ะ กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ + น้ำพริก/แจ่ว - ยำมะม่วงหรือส้มตำ ช่วยตัดความมัน - บีบมะนาวนิดเดียว กลิ่นหอมขึ้นมาก ทำครั้งแรกอาจต้องจดเวลาแช่น้ำเกลือของตัวเองไว้ เพราะความหนาและความสดของปลาแต่ละวันไม่เหมือนกัน แต่ทำไปสักรอบจะคุมความเค็มได้เป๊ะๆ เลยค่ะ