ティラピアとレモングラスの炒め物。言ってください。美味しくて簡単に作れます。
ถ้าใครค้นหา “ปลานิลผัดตะไคร้” หรือ “ปลาผัดตะไคร้” แล้วอยากได้แนวทำง่ายแต่รสจัดจ้านหอมสมุนไพร เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบใช้ปลานิลประมาณ 600 กรัม เพราะได้เนื้อแน่น ไม่เละง่าย และเข้ากับตะไคร้สุดๆ วัตถุดิบหลัก (ทำกินที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก) - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ 600 กรัม (ซับน้ำให้แห้งก่อน) - ตะไคร้ซอย 4-5 ต้น (ซอยบางๆ จะหอมและกรอบ) - กระเทียม 8 กลีบ, พริกสด 6 เม็ด (ปรับเผ็ดได้) - แป้งทอดกรอบ (ใส่ตามชอบไว้คลุกปลาก่อนทอด) ซอสเคลือบปลา (สไตล์รสกลมกล่อม) ส่วนนี้ฉันทำแล้วเวิร์กมาก เพราะเคลือบแล้วเงาๆ ติดเนื้อปลา - ซอสพริก 1 ชต. - ซอสหอยนางรม 1 ชต. - ซีอิ๊วขาว 1 ชต. - น้ำมะขามเปียก 1 ชต. (ช่วยตัดเลี่ยน) - น้ำตาลทราย 1 ชต. - น้ำเปล่า 2 ชต. *ถ้าชอบนัว ใส่ผงชูรสเล็กน้อยได้ วิธีทำแบบที่ฉันทำจริง (ไม่ให้ปลาเละ) 1) เตรียมปลา: ล้าง-ซับให้แห้ง แล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ถ้าปลาชื้นเกินไป แป้งจะจับเป็นก้อนและทอดไม่กรอบค่ะ 2) ทอดปลา: ใช้น้ำมันให้พอท่วมชิ้นปลา ไฟกลางค่อนแรง ทอดให้เหลืองแล้วตักพัก (อย่าคนบ่อย เดี๋ยวแตก) 3) ทำซอส: โขลก/สับพริกกับกระเทียมพอหยาบ ผัดกับน้ำมันนิดหน่อยให้หอม แล้วเทส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไป เคี่ยวให้ข้นนิดๆ 4) เคลือบ: ใส่ปลาทอดลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว (ขั้นตอนนี้อย่าคลุกนาน เดี๋ยวความกรอบหาย) 5) ใส่ตะไคร้: ใส่ตะไคร้ซอยเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดแค่พอสะดุ้งไฟ กลิ่นจะหอมสดและยังกรุบอยู่ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าตะไคร้แก่ ให้ซอยบางมากๆ หรือแช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จะลดความแข็งได้ - อยากให้หอมฟุ้งขึ้น ใส่ตะไคร้แบ่ง 2 รอบ: รอบแรกผัดกับพริกกระเทียมเล็กน้อย และอีกรอบใส่ท้ายสุดเพื่อความกรอบ - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมากค่ะ
