กุนเชียงคั่วพริกเกลือ หอมๆ

ถ้าอยากทำ “กุนเชียงคั่วพริกเกลือ” ให้ได้ฟีลคลุกกรุ่น (คือหอมควันกระทะเบาๆ เค็มเผ็ดกำลังดี) เราว่าเคล็ดลับอยู่ที่การ “หั่น” และ “คั่ว” ค่ะ โดยเฉพาะกุนเชียงหั่นแว่น พอทอดแล้วผิวจะตึงๆ เด้งๆ คลุกพริกเกลือได้ทั่วทุกชิ้น กินเพลินมาก 1) เลือกและเตรียมกุนเชียงหั่นแว่น - หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5–0.7 ซม. กำลังสวย ถ้าบางไปจะกรอบแข็งไว ถ้าหนาไปจะอมน้ำมันและสุกช้า - ถ้ากุนเชียงหวานมาก แนะนำลวกน้ำร้อน 1–2 นาทีแล้วซับให้แห้งก่อนทอด จะช่วยตัดความหวานและลดน้ำมันกระเด็น 2) ทอดให้หอม ไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว (กุนเชียงจะคายน้ำมันออกมาเอง) - ทอดจนขอบเริ่มใสและผิวตึงๆ แล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้เนื้อเด้งและไม่เลี่ยน 3) ทำพริกเกลือให้หอมแบบร้านๆ - กระเทียมสับ/กระเทียมหั่นแผ่นเจียวให้เหลือง (อย่าเข้มมากเดี๋ยวขม) ตักกระเทียมขึ้นพัก แล้วค่อยใช้ “น้ำมันกระเทียม” ที่เหลือคั่วต่อจะหอมมาก - พริก: ใช้พริกจินดาซอยหรือพริกแห้งหั่นท่อนก็ได้ ถ้ากลัวเผ็ดให้เอาเม็ดออก - ปรุงรสพื้นฐาน: เกลือ + น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยบาลานซ์) ใครชอบนัวเติมผงปรุงรส/พริกไทยนิดหน่อยได้ 4) ขั้นตอนคั่วให้คลุกกรุ่น - ตั้งกระทะใส่น้ำมันกระเทียมเล็กน้อย ใส่พริกลงคั่วให้หอมก่อน - ใส่กุนเชียงหั่นแว่นทอดลงไป คลุกเร็วๆ ให้พริกเกลือเคลือบทั่ว - ใส่กระเทียมเจียวตอนท้ายสุด แล้วปิดไฟค่อยโรยต้นหอมซอย (ต้นหอมจะไม่ช้ำและยังหอมสด) 5) ไอเดียกิน/ดัดแปลงให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ และแตงกวา/ผักสด ตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าอยากให้มีความกรุบเพิ่ม ใส่หอมใหญ่ซอยหรือพริกหวานลงผัดแป๊บเดียวก่อนคลุกกุนเชียง - ทำเป็นกับแกล้ม: บีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ จะได้กลิ่นสดขึ้นและไม่เลี่ยน ลองทำตามนี้แล้วจะได้กุนเชียงคั่วพริกเกลือที่หอมกระเทียมเจียว คลุกกรุ่นเต็มคำ ชิ้นกุนเชียงหั่นแว่นเคลือบเครื่องสวยๆ เหมือนในถาดสเตนเลสที่เราเห็นเลยค่ะ