【ふたり暮らしの晩ごはん】柚子胡椒大葉からあげと副菜とスープ

からあげの日って、主菜がしっかり味なので「副菜は何を合わせたらいい？」って迷いがち。私は“こってり（からあげ）”に対して、①さっぱり、②野菜多め、③汁物で整える…の3点を意識すると献立が決まりやすいです。 ■からあげに合う副菜の考え方（私の定番） ・さっぱり枠：レモン、酢、塩昆布、浅漬け、トマトなどで口をリセット ・野菜枠：ピーマン、もやし、きのこ、レタスみたいに“火の通りが早い野菜”が楽 ・たんぱく枠：卵や豆腐を足すと、揚げ物でも罪悪感が減って満足感が上がります ■相性抜群：レタスの塩こんマヨ和えを「軽く」仕上げるコツ からあげが濃い日は、マヨは入れすぎないのがポイント。私はレタスをちぎったら、先に塩昆布だけで1分なじませて水分を少し出してから、最後にマヨを“少量”だけ絡めます。ごまを足すと香りが出て、からあげの油っぽさも気になりにくいです。 ■ピーマンチャンプルーを副菜にするときの小ワザ 卵をふわっとさせたいときは、フライパンをしっかり熱してから卵を入れて、炒めすぎないのが成功しやすいです。豆腐を入れるなら、最初に水切り（キッチンペーパーで包んで置く）をしておくとべちゃっとしにくいです。 ■大葉に合うスープレシピの合わせ方（香りを活かす） 大葉や柚子胡椒みたいに香りが強い主菜の日は、スープは“あっさり系”がバランス良いです。えのき＋ほうれん草みたいなきのこ＆青菜は、食感も出て満足感がアップ。仕上げにごま油をほんの少し垂らすと、からあげの横に置いても負けない香りになります。 ■時間がない日の献立の回し方（同時進行） ①スープを先に火にかける（放置できる）→②副菜の和え物を作る（切って混ぜるだけ）→③チャンプルー（炒める）→④最後にからあげ、の順にするとバタつきにくいです。 からあげに合う副菜は、“さっぱり＋野菜＋汁物”を揃えるだけで一気に完成度が上がるので、迷ったらこの組み合わせに戻ってます。