แกงส้มหน่อไม้ดองเป็นหนึ่งในเมนูที่คนไทยหลายคนชอบ เพราะรสชาติที่เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับหน่อไม้ดองและหมูสามชั้น ผมอยากแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวที่ลองทำแกงส้มหน่อไม้ดองตามสูตรที่หาได้และปรับนิดหน่อยเพื่อให้รสถูกปากมากขึ้น โดยเมื่อก่อนเคยทำแล้วแกงจะติดหวานหรือกลิ่นหมูไม่นัว ซึ่งผมได้ลองใส่ใบมะกรูดกับใบแมงลักสดช่วงท้ายการต้ม ทำให้กลิ่นหอมและสดชื่นขึ้นมาก ส่วนเครื่องปรุงอย่างน้ำปลาร้าและคนอร์ก้อนที่ใส่เพิ่มก็มาช่วยเพิ่มความลึกให้รสชาติ ไม่ใช่แค่เปรี้ยวกับเค็มอย่างเดียว นอกจากนี้เทคนิคสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามคือการล้างหน่อไม้ดองให้สะอาดและต้มทิ้งน้ำเบื้องต้น เพื่อขจัดกลิ่นและความเปรี้ยวเกินไปออกไปบ้าง เวลาตำพริกสดกับหอมแดง ผมมักจะใช้ครกหนัก ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่เข้มข้นขึ้น เวลาใส่หมูสามชั้นก็ควรหั่นให้เหมาะสมและสูญเสียน้ำมันในขั้นตอนการต้ม ทำให้แกงไม่มันเกินไป รสชาติสุดท้ายจะออกมาแบบกลมกล่อม ไม่เค็มจัดหรือเปรี้ยวจัดจนเกินไป ลองทำดูครั้งแรกอย่าเพิ่งปรุงรสเยอะ ให้ชิมไปทีละนิดแล้วปรับรสจนถูกใจ การใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยช่วยตัดรสเปรี้ยวได้ดี ผมแนะนำให้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก นอกจากจะเป็นเมนูเช้าง่าย ๆ ที่ทำให้พลังงานดีแล้ว แกงส้มหน่อไม้ดองใส่หมูยังเป็นเมนูที่เหมาะกับคนชอบอาหารรสจัดและมีความเป็นคนไทยแท้ ๆ ในหนึ่งชาม