Keep matcha
To get a good cup of matcha.
It's not just a matter of grinding the tea powder thoroughly.
But starting with the hands of people in the mountains and tea fields like this picture,
.
The woman you saw.
Not just "collect tea leaves."
But I'm selecting the weakest leaves.
Must be kept at precise intervals.
Not too young. Not too old.
Because just missed a little
Taste, umami, softness and aroma.
Will never be the same again
.
Tea Storage for Matcha
Must be done sparsely
Not to bruise tea leaves
Not to cause oxidization.
Many areas also use total manual labour.
Because the machine is "not thorough enough" for the tea to become a high-quality matcha.
.
After that,
The tea leaves are steamed, stopping the enzyme's activity.
Tak, split the stem, split the leaf line
Before becoming Tencha.
And then crushed with a stone mill
Slowly.
It took hours.
To get a smooth, fine, and still-alive matcha powder.
.
A cup of matcha.
So it's not just a drink.
But is the result of
.
Time
Patience
Many generations of experience.
And the attention to the smallest details.
.
If one day you lift the matcha up, sip
Think of this picture.
And then you know,
The mellow in the cup.
Start with the intention of tea plantation. 🌱🍵
จากประสบการณ์ที่เคยได้ไปเยี่ยมชมไร่ชาและกระบวนการผลิตมัทฉะด้วยตัวเอง สิ่งที่ประทับใจมากคือความละเอียดอ่อนในการเก็บใบชาแต่ละใบ ซึ่งต้องการมากกว่าการเก็บดูเผินๆ เพราะใบชาที่จะกลายเป็นมัทฉะต้องเป็นใบที่อ่อนที่สุดและถูกเก็บในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น ถึงรสชาติของมัทฉะจะออกมาหวาน นุ่ม และหอมกลมกล่อมอย่างที่เรารู้กัน การใช้แรงงานคนในการเก็บใบชาเป็นเรื่องที่ผมเห็นว่ามีความสำคัญมาก เพราะเครื่องจักรไม่สามารถแทนที่ความชำนาญมือคนที่มือเบาและมีความเข้าใจธรรมชาติของใบชาที่ต้องระวังไม่ให้ช้ำหรือติดเชื้อออกซิไดซ์ซึ่งจะทำลายคุณภาพใบชาได้ นอกจากนี้ขั้นตอนหลังจากการเก็บ ยังซับซ้อนไม่แพ้กัน เช่น การนำใบชาไปนึ่งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และกระบวนการอบแห้งและแยกก้านใบอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือแต่ใบชาแท้จริงที่จะถูกบดด้วยโม่หินอย่างช้าๆ หลายชั่วโมงเพื่อรักษาคุณภาพของผงมัทฉะให้เนียนละเอียดและสดใหม่ ถ้าใครได้ลองฝึกชงมัทฉะหรือได้ชมวิธีปลูกและเก็บใบชากับตนเอง จะยิ่งเข้าใจและเห็นคุณค่าของเวลาและความทุ่มเทในแต่ละถ้วยที่เราดื่มกัน ซึ่งไม่ใช่เพียงเครื่องดื่มแต่เป็นศิลปะและภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนจริงๆ
