วันนี้กับเมนูแกงส้มง่ายๆ

ถ้าพูดถึง “เมนูแกงส้ม” ที่ทำง่ายและกินได้ทั้งบ้าน เราว่าแกงส้มชะอมไข่คือเมนูที่รอดตลอด เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติครบรส เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ แถมได้ความหอมของชะอมกับไข่เข้ามาช่วยตัดความเปรี้ยว ทำให้ซดน้ำได้เพลินมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ชะอม 1 กำ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - กุ้งสด/ปลาทอด/ปลากระป๋อง อย่างใดอย่างหนึ่ง (ถ้าอยากทำง่ายสุด เราเคยใช้ปลากระป๋องก็อร่อยไปอีกแบบ) - ผักใส่แกงส้ม: มะละกอดิบ/ยอดมะพร้าว/ถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำมะขามเปียก (ช่วยให้เปรี้ยวละมุน) - น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - พริกแกงส้ม (สำเร็จรูปได้เลย หรือโขลกเองตามถนัด) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำทีไรเวิร์ก 1) ทำชะอมไข่ก่อน: ตีไข่ ใส่ชะอม ปรุงเกลือปลายช้อน แล้วทอดให้เป็นแผ่นหนานิดๆ (ไฟกลาง) เคล็ดลับคืออย่าใช้น้ำมันเยอะ และรอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง จะได้ไม่อมน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้ 2) ต้มน้ำแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเดือดละลายพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น มะละกอดิบ) ต้มจนเริ่มนิ่ม 3) ใส่โปรตีน: ถ้าใช้กุ้งให้ใส่ตอนท้ายๆ จะเด้งไม่แข็ง ถ้าใช้ปลาทอดใส่กลางๆ ให้รสออก ถ้าใช้ปลากระป๋องให้ใส่พร้อมน้ำปลากระป๋องนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม 4) ปรุงรส: ใส่น้ำมะขามเปียกก่อน แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และตัดด้วยน้ำตาลปี๊บนิดเดียว (อย่าให้หวานนำ) ตรงนี้เป็นหัวใจของเมนูแกงส้มเลย—ชิมทีละนิดจะคุมรสง่ายกว่า 5) ใส่ชะอมไข่ปิดท้าย: ใส่ชะอมไข่ตอนสุดท้าย ต้มแค่พอร้อนแล้วปิดไฟ จะได้หอมและไม่เละ ทิปเล็กๆ ให้แกงส้มอร่อยขึ้น - ถ้าน้ำแกงดูบางไป เติมพริกแกงเพิ่มทีละนิด หรือเคี่ยวอีก 2–3 นาทีให้น้ำงวดขึ้น - ถ้ากลัวเปรี้ยวโดด ใช้น้ำมะขามเปียกแทนมะนาว จะนุ่มนวลกว่า - กินคู่ไข่เจียว/ปลาทูทอด/ผักสด จะช่วยบาลานซ์รสเปรี้ยวได้ดีมาก เมนูแกงส้มทำได้หลายแบบ แต่แกงส้มชะอมไข่เป็นสูตรที่เหมาะกับวันที่อยากทำอะไรเร็วๆ แต่อยากได้กับข้าวรสจัดจ้าน ถ้าเพื่อนๆ มีผักในตู้เย็นเหลือๆ ลองจับลงหม้อได้เลย ได้เมนูใหม่แบบไม่ต้องคิดเยอะค่ะ