ข้าวแคบอุตรดิตถ์

ช่วงแรกที่ได้ “ข้าวแคบอุตรดิตถ์” มาลอง เราตื่นเต้นมากเพราะได้ยินคนรีวิวว่าอร่อย แต่พอกินแบบเคี้ยวทั้งแผ่นตามสไตล์ดั้งเดิม บอกตรง ๆ ว่ามันหนึบและเหนียวสำหรับเรา เคี้ยวนานจนเอ็นดูเหงือกกับฟันเลย เลยลองหาวิธีกินใหม่ให้เข้ากับตัวเอง แล้วสรุปว่า “อร่อยได้” ถ้าปรับวิธีนิดนึง 1) อบให้กรอบ กินเหมือนขนมขบเคี้ยว ถ้าใครชอบของกรอบ ๆ แนะนำให้อบก่อนค่ะ วิธีที่ทำง่ายที่สุดคือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ อบไฟกลาง ๆ แล้วคอยเช็กเป็นช่วง ๆ จนแผ่นพอง/แห้งขึ้นและกรอบหอม (ระวังไหม้ง่าย โดยเฉพาะขอบแผ่น) พอกรอบแล้วรสชาติจะหอมขึ้น เคี้ยวง่ายขึ้นมาก กินเปล่า ๆ ก็เพลิน หรือจะจิ้มน้ำพริก/น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันดี 2) ใช้แทน “แผ่นแป้งเวียดนาม” ทำเมนูห่อ อีกวิธีที่เราชอบสุดคือเอาข้าวแคบมาใช้เป็นแผ่นห่อ เหมือนทำแหนมเนืองหรือโรลเวียดนาม เพราะตัวแผ่นบาง กลม และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรบางแบบ (แบบแผ่นสีขาวใสที่เห็นมีสมุนไพร) เวลาห่อกับผักสด ไข่เจียว หมูย่าง/ไก่ย่าง ปูอัด หรือทูน่า แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มถั่ว/น้ำจิ้มหวาน ๆ มันช่วยบาลานซ์ความหนึบ ทำให้กินง่ายขึ้นมาก ทริคเล็ก ๆ เวลาเตรียมแผ่นห่อ: ถ้าแผ่นแห้งไป ให้พรมน้ำ/ไอน้ำแป๊บเดียวให้พอนิ่ม (อย่าให้แฉะ) จะม้วนง่าย ไม่ขาด 3) เลือกแผ่นแบบไหนดี: สีขาวใส vs สีม่วง เท่าที่ลอง แผ่นสีขาวใสที่มีสมุนไพรจะหอมและมีคาแรกเตอร์ กินแล้วรู้สึกไม่เลี่ยน เหมาะกับทำเมนูห่อ ส่วนแผ่นสีม่วงจะดูน่ากินและให้ฟีลธัญพืช/มันม่วงบาง ๆ (ขึ้นกับร้าน) เหมาะเอาไปอบทำเป็นของกรอบหรือทำของว่างก็สวยมาก 4) เก็บยังไงไม่ให้แข็ง/ไม่ให้ชื้น ข้าวแคบถ้าโดนอากาศนาน ๆ จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ แนะนำเก็บในถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดสนิท แยกเป็นแผ่น ๆ ถ้ามีซองกันชื้นใส่ได้ยิ่งดี และหลีกเลี่ยงที่ร้อน/ชื้น พอจะกินค่อยเอาออกมาทำ (อบหรือพรมน้ำก่อนห่อ) จะได้อร่อยเหมือนเปิดถุงใหม่ สรุปเลย ข้าวแคบอุตรดิตถ์ไม่จำเป็นต้องฝืนกินแบบที่เคี้ยวทั้งแผ่นเสมอไป สำหรับเรา “อบให้กรอบ” หรือ “ใช้แทนแผ่นแป้งเวียดนามทำเมนูห่อ” คือทางที่ทำให้หลงรักของพื้นเมืองชิ้นนี้มากขึ้นจริง ๆ