ถ้าใครกำลังหา “biscoff cheesecake สูตร” ที่ทำง่ายและรสออกมาหอมละมุนแบบร้านคาเฟ่ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะไม่ต้องอบ เตรียมของไม่เยอะ แต่ได้ชีสเค้กเนื้อเนียน ๆ หอมคาราเมลจาก Biscoff แบบชัดเจน วัตถุดิบหลัก (พิมพ์ 1 ปอนด์/พิมพ์ 6 นิ้ว) - ฐาน: คุกกี้ Biscoff บด 180–200 กรัม + เนยละลาย 70–80 กรัม - ไส้ชีสเค้ก: ครีมชีส 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง) + น้ำตาลไอซิ่ง 60–80 กรัม + วิปปิ้งครีม 200 มล. (เย็นจัด) + วานิลลาเล็กน้อย + เลมอน 1–2 ช้อนชา (ช่วยตัดเลี่ยน) - ซอส/ท็อป: Biscoff spread 120–150 กรัม (อุ่นให้นิ่ม), จะเพิ่ม “Nutella” เป็นลายหินอ่อนก็ได้ - ผลไม้: บลูเบอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รี่สด (เข้ากันมาก) วิธีทำแบบที่เราชอบ (เนียนและเซ็ตสวย) 1) ทำฐาน: บดคุกกี้ให้ละเอียด ผสมเนยละลาย กดแน่น ๆ ลงพิมพ์ แช่ตู้เย็น 15–20 นาทีให้ฐานอยู่ตัวก่อน 2) ทำไส้: ตีครีมชีสกับไอซิ่งจนเนียน (อย่าตีนานจนเหลว) จากนั้นตีวิปครีมแยกอีกชามให้ตั้งยอดอ่อน–กลาง แล้วค่อย ๆ ตะล่อมรวมกัน จะได้เนื้อเบาแต่ยังแน่น 3) เทใส่พิมพ์: ปาดหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 6–8 ชม. (ค้างคืนยิ่งดี) 4) ท็อป Biscoff: อุ่น Biscoff spread 10–15 วินาทีให้ไหลง่าย เทเคลือบหน้าแล้วแช่ต่ออีก 30 นาที 5) แต่งหน้า: วางบลูเบอร์รี่/สตรอว์เบอร์รี่ เพิ่มคุกกี้ Biscoff หักครึ่ง หรือปาด Nutella เพิ่มความเข้มก็อร่อย ทริคที่ช่วยให้ไม่ยุบ/ไม่เละ - ครีมชีสต้องนิ่มแต่ไม่ละลาย และวิปครีมต้อง “เย็นจัด” ก่อนตี - ตะล่อมแทนการตีแรง ๆ หลังผสมรวม จะไม่เหลว - ถ้าอยากให้แน่นขึ้นสำหรับตัดขาย/พกไปงาน ให้เพิ่มเจลาติน 3–4 กรัม ละลายในน้ำเย็น แล้วอุ่นให้ละลายก่อนใส่ (แต่ถ้ากินในบ้าน สูตรไม่ใส่เจลาตินก็เซ็ตดีอยู่) ไอเดียรสชาติที่ทำแล้วเข้ากัน - Biscoff + Blueberry: หอมหวานตัดเปรี้ยว กินแล้วไม่เลี่ยน - Biscoff + Strawberry: กลิ่นผลไม้ชัด เหมาะกับถ่ายรูปน่ารัก ๆ - Biscoff + Nutella: เข้มขึ้น หวานมันสายช็อกโกแลตต้องชอบ สรุปคือสูตรนี้เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่อยากได้ Biscoff cheesecake โฮมเมดแบบง่าย ๆ ถ้ามีเวลา แช่ค้างคืนแล้วค่อยราดหน้า วันรุ่งขึ้นตัดจะคมและสวยสุด