Who likes this menu? 😋 topped a large, crispy pig's face.
Big line pork face topped crisp * * Big line, fried egg, crispy and thick face topped, very delicious. I want you to try. 😋# Topped a big line # Topped # Madame into the kitchen # Topped a big line # Menu
ถ้าใครชอบ “ราดหน้าเส้นกรอบ” แบบเส้นใหญ่ทอดกรอบๆ เราว่าหัวใจอยู่ที่ 2 อย่างเลยค่ะ: ทำเส้นให้กรอบจริง และทำน้ำราดหน้าให้ข้นหอมพอดี (ราดแล้วไม่แฉะเร็ว) 1) เตรียมเส้นใหญ่ให้พร้อมทอด - เลือกเส้นใหญ่ที่ไม่แฉะเกินไป ถ้าเส้นติดกันมากให้คลี่เส้นเบาๆ - ซับเส้นด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งที่สุดเท่าที่ทำได้ ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ - เคล็ดลับของเรา: ตอกไข่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากัน แล้วคลุกเส้นใหญ่ให้เคลือบบางๆ (อย่าให้ไข่หนาเป็นก้อน) ไข่จะช่วยให้เส้นจับตัวเป็นแผ่นและกรอบหอมขึ้น 2) ทอดเส้นให้ “กรอบนาน” - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดไข่แล้วฟองขึ้นทันทีแต่ไม่ไหม้) - ทอดเป็นแผ่นแบนๆ ไม่กองสูง จะได้กรอบทั่วถึง - พลิกเมื่อด้านล่างเริ่มเป็นสีทอง แล้วทอดอีกด้านจนกรอบ - ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางบนจานทึบๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบเร็ว - ถ้าชอบกรอบพิเศษ เรามักทอด “สองรอบ”: รอบแรกให้สุก รอบสองเร่งไฟนิดหน่อยทอดสั้นๆ ก่อนเสิร์ฟ 3) น้ำราดหน้าหมูให้อร่อย ข้นกำลังดี ส่วนตัวเราชอบน้ำราดหน้าที่หอมซีอิ๊วและพริกไทยค่ะ โดยทำประมาณนี้ - ผัดกระเทียมให้หอม ใส่หมูหมัก (หมู+ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย+พริกไทย) - เติมน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อยให้สีสวย น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ใส่คะน้าหรือผักที่ชอบให้พอสุกกรอบ - ค่อยๆ ใส่น้ำแป้งมัน (แป้งมัน+น้ำ) ทีละนิด คนไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นแบบที่ชอบ - ปิดท้ายพริกไทยป่นเยอะหน่อย จะหอมแบบร้านมาก 4) จัดเสิร์ฟไม่ให้แฉะ - เสิร์ฟเส้นกรอบแยกกับน้ำราดหน้า แล้วค่อยราดตอนจะกินจริงๆ - ถ้าทำไว้หลายคน แนะนำวางเส้นบนตะแกรง/ถาดโปร่งๆ ระหว่างรอ จะกรอบนานกว่า 5) ปรับให้เป็นสไตล์ร้าน (ทริคเล็กๆ) - อยากได้กลิ่นควันๆ ให้ผัดน้ำราดหน้าด้วยไฟแรงช่วงสั้นๆ - ชอบเส้นกรอบแบบบาง: กระจายเส้นให้บางลงตอนทอด - ชอบเส้นกรอบแบบฟู: ใช้ไฟแรงขึ้นเล็กน้อย แต่ต้องเฝ้าไม่ให้ไหม้ ลองทำแล้วถ้าได้ความกรอบที่ถูกใจ บอกเลยว่า “ราดหน้าเส้นกรอบ” โฮมเมดอร่อยไม่แพ้ร้านค่ะ ราดน้ำข้นๆ ร้อนๆ ลงบนเส้นใหญ่ชุบไข่ทอดกรอบๆ คือหยุดไม่ได้จริงๆ
