ไส้มันเทศ

私が「さつまいもフィリング」を作るときに一番よく聞かれるのが、“さつまいもって切って水につける意味ある？”というところ。結論、私はつけます。角切りにしたらサッと水にさらすことで、表面の余分なでんぷんが落ちて煮汁が濁りにくく、仕上がりがベタつきにくい感じがしました。時間は長くなくてOKで、3〜5分くらい水につけてからザルにあげ、水気を切って使っています。 フィリングを「ゴロゴロ食感」にしたいときは、煮ている最中の混ぜ方がコツ。最初は水分が多いので、底が焦げないように時々やさしく混ぜる程度にして、なるべくヘラで押しつぶさないようにしています。汁気が減ってきたら一気に煮詰まりやすいので、最後だけ少し頻度を上げてチェック。私は“鍋底にヘラで道ができて、すぐ戻らない”くらいで火を止めると、冷めたときにちょうど良い硬さになりました。 甘さは好みが出るので、砂糖は最初から全量入れずに、途中で味見して足すと失敗しにくいです。はちみつを入れる場合は、コクが出て子どもウケが良かった反面、焦げやすい気もしたので弱めの中火〜弱火で。塩ひとつまみは甘さが締まって、地味に大事でした。 「さつまいもフィリング パン」で使うなら、食パンにのせてトーストするだけでも十分おいしいです。私はバターを薄く塗ってからフィリングをのせ、仕上げにシナモンを少し振るのが好き。蒸しパンに混ぜ込む場合は、混ぜすぎると角切りが崩れやすいので、最後に入れてさっくり混ぜると見た目もきれいに残ります。 作り置きするなら、粗熱をしっかり取ってから保存容器へ。冷蔵で数日、たくさん作ったときは小分け冷凍しておくと、朝食やおやつにすぐ使えて助かりました。解凍後に水分が出たら、軽く温めて水分を飛ばすと“作りたて感”が戻ります。