ทาร์ต(มัน)ไข่ 🥧

ช่วงนี้อินเมนู “มันไข่” มาก เพราะทำแล้วได้ฟีลทาร์ตไข่แต่ฐานเป็นมันเทศ นุ่มหนึบกว่าแป้งพาย แถมส่วนผสมไม่เยอะ มือใหม่ก็ทำได้ค่ะ ถ้าใครเคยทำแล้วฐานแตก/ไส้ไม่เซ็ต ลองเช็กทริกด้านล่างนี้ได้เลย 1) เลือกมันเทศให้ถูก จะได้ฐานนุ่ม - แนะนำมันเทศเนื้อส้ม/ม่วง เพราะเนื้อแน่นและหวานธรรมชาติ ทำให้ฐานทาร์ตหอมและไม่จืด - นึ่งให้สุกนิ่มก่อนค่อยบด (ถ้าอบมันเทศก่อนก็ได้ กลิ่นจะหอมขึ้นและเนื้อจะแห้งกว่าเล็กน้อย) 2) เทคนิคทำฐานทาร์ตมันไข่ไม่ให้แตก - ตอนบดมันเทศให้เนียน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเหนียว นวดจนจับตัวเป็นก้อน ไม่ร่วน - ถ้าก้อนแห้งไป ให้เติมนมทีละนิด (ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ) จนเนื้อเนียนปั้นได้ - ถ้าเหนียว/แฉะไป เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มเล็กน้อยแล้วนวดใหม่ - กดฐานลงพิมพ์ให้แน่น โดยเฉพาะมุมพิมพ์ จะช่วยให้ฐานไม่ร้าวตอนอบ 3) อบฐานก่อน (Blind bake) สำคัญมาก การอบฐานก่อนตามสูตรช่วยให้ฐานเซ็ตตัว เวลาเทไส้ไข่ลงไปจะไม่ทำให้ฐานแฉะง่าย ถ้าเตาแต่ละบ้านร้อนต่างกัน ให้สังเกตว่าขอบเริ่มตึงและผิวดูแห้งขึ้นก็ใช้ได้ค่ะ 4) ไส้ไข่ครีมมี่ เนียน ไม่เป็นรู - ตีไข่/ไข่แดงพอแตกตัว ไม่ต้องตีแรงจนเกิดฟองเยอะ (ฟองคือสาเหตุของรูพรุน) - ก่อนเทใส่ฐาน แนะนำ “กรอง” ไส้ 1 รอบ เนื้อจะเนียนมาก - เทไส้ลงพิมพ์แล้วเคาะเบาๆ 1–2 ครั้งไล่ฟองอากาศ 5) เช็กความสุกของทาร์ตมันไข่ อบไส้ประมาณ 20 นาทีที่ 180°C แล้วดูตรงกลาง: ควรสั่นนิดๆ แบบเจล ไม่เหลวเป็นน้ำ พอเย็นจะเซ็ตเพิ่มเอง อย่าอบนานเกินไป เดี๋ยวหน้าแตกและเนื้อหยาบค่ะ 6) การเสิร์ฟและการเก็บ - ปล่อยเย็น 10–15 นาทีแล้วค่อยแกะพิมพ์ จะไม่ติดและไม่ยุบง่าย - เก็บในตู้เย็นได้ 2–3 วัน เวลากินอุ่นเตา/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ จะกลับมาหอมเหมือนออกจากเตาใหม่ๆ ใครกำลังหาเมนู “มันไข่” ที่ทำง่ายและอร่อยจริง ทาร์ต(มัน)ไส้ไข่นี่ตอบโจทย์มากค่ะ ทำครั้งแรกก็มีโอกาสสำเร็จสูง แถมได้รสหวานละมุนแบบทาร์ตไข่แต่เบาสบายกว่าอีกด้วย