Caramel Donut 🍩

ถ้าพูดถึง “โดนัท” ที่บ้านชอบที่สุดช่วงนี้คือโดนัทคาราเมลไส้ครีมค่ะ ฟีลตอนฉีกออกมาแล้วเห็นไส้ครีมสีขาวนุ่มฟูคือดีมาก แถมผิวคาราเมลด้านนอกพอจับเบาๆ จะมีลายแตกสวยๆ แบบในร้านเลย สิ่งที่อยากแชร์เพิ่มสำหรับคนอยากทำโดนัทเอง (หรืออยากได้โดนัททอดให้เนียนขึ้น) คือมีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ผลลัพธ์ต่างมากค่ะ 1) นวดแป้งให้ได้ “ฟิล์ม” ก่อนทอด แป้งโดนัทถ้านวดถึงจุด จะยืดเป็นแผ่นบางๆ ไม่ขาดง่าย (เนื้อจะนุ่มและฟู) ตอนใส่เนยหั่นเต๋าลงไป แนะนำใส่ทีละนิดแล้วนวดให้เนียนก่อนค่อยเติมเพิ่ม จะช่วยให้เนยซึมและแป้งไม่แฉะ 2) พักแป้งและจัดก้อนให้สม่ำเสมอ หลังปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนกระดาษรองอบ/รองทอดให้เว้นระยะนิดนึง พักจนขึ้นฟูประมาณ 1.5–2 เท่า (ขึ้นกับอากาศ) ถ้าฟูพอดีตอนทอดจะเด้งสวย ไม่แน่น 3) คุมอุณหภูมิน้ำมัน = หัวใจของโดนัททอด ถ้าน้ำมันร้อนเกิน โดนัทจะสีเข้มเร็วแต่ข้างในยังไม่สุก ถ้าอ่อนเกินจะอมน้ำมัน แนะนำใช้อุณหภูมิประมาณ 170–180°C และทอดทีละไม่เยอะ พลิกให้สีเท่ากันทั้งสองด้าน 4) เคลือบคาราเมลให้สวยและไม่ขม คาราเมลที่อร่อยต้องหอม ไม่ไหม้ ถ้าทำคาราเมลเองให้ยกลงทันทีเมื่อได้สีอำพันเข้ม แล้วค่อยจุ่มโดนัทตอนซอสยังอุ่นๆ จะเคลือบง่าย ผิวจะเงาสวยและมีโอกาสเกิด “ลายแตก” เวลากัด/บีบเบาๆ 5) บีบไส้ครีมให้เต็มแบบไม่เละ ใช้ถุงบีบกับหัวบีบเล็กๆ เจาะด้านข้างโดนัทแล้วค่อยๆ บีบจนรู้สึกตึงมือเล็กน้อย ไส้ครีมจะกระจายสวย เวลากัดจะเจอครีมทุกคำ (ใครชอบแน่นๆ บีบ 2–3 จุดรอบลูกได้) 6) เก็บยังไงให้อร่อย โดนัททอดจะอร่อยสุดวันแรกเพราะผิวนอกยังกรุบคาราเมลอยู่ ถ้าต้องเก็บ แยกโดนัทกับไส้ครีม (หรือแช่เย็นทั้งลูกแล้วปล่อยคลายเย็นก่อนกิน) ผิวคาราเมลจะยังพออยู่ ไม่เหนียวเกินไป ถ้าคุณกำลังหาไอเดีย “โดนัท” ทำเองง่ายๆ โดนัทคาราเมลไส้ครีมคือสายหวานที่คุ้มมากค่ะ ทั้งหอมคาราเมล เนื้อโดนัทนุ่ม และไส้ครีมฟูๆ ทำทีเดียวได้หลายชิ้นไว้แบ่งกันที่บ้านก็ฟิน