ビルマの唐辛子ペースト

ถ้าใครชอบความนัวๆ ของ “ปลาร้าพม่า” แนะนำให้ลองทำเป็นน้ำพริกปลาร้าพม่าแบบพริกป่นค่ะ รสจะเผ็ดหอม เค็มนัว และกลิ่นปลาร้าจะละมุนกว่าที่คิด (โดยเฉพาะถ้าอุ่นให้สุกก่อน) ฉันทำกินเองบ่อยมาก เวลาไม่รู้จะกินอะไร แค่มีข้าวสวยร้อนๆ กับผักจิ้มก็อยู่แล้ว วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาร้าพม่า (แบบน้ำ/แบบเป็นชิ้นก็ได้) - พริกป่น (เลือกเผ็ดระดับที่ไหว) - หอมแดง, กระเทียม - มะนาว หรือมะขามเปียก (เลือกความเปรี้ยว) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยตัดรส - ผักชี/ต้นหอม (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความหอม) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ฉันใช้ 1) ถ้าเป็นน้ําปลาร้าพม่า ฉันจะเทใส่หม้อแล้วอุ่นให้เดือดอ่อนๆ 3–5 นาที จากนั้นกรองเอาก้าง/เศษออก จะช่วยลดความคาวและทำให้รสกลมขึ้น 2) คั่วหอมแดงกับกระเทียมให้หอม (คั่วในกระทะแห้งก็ได้) แล้วโขลกหรือสับให้ละเอียด 3) ใส่พริกป่นลงไป คลุกให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำปลาร้าพม่าที่อุ่นไว้ทีละนิด จะคุมความข้นได้ง่าย 4) ปรุงเปรี้ยวด้วยมะนาว/มะขาม ใส่น้ำตาลนิดเดียว แล้วชิมให้ได้ “เผ็ด-เค็ม-นัว-เปรี้ยว” ตามชอบ 5) ปิดท้ายด้วยต้นหอมหรือผักชี ซอยแล้วคลุกเร็วๆ กลิ่นจะสดมาก ทริคให้รสอร่อยขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นควันๆ ลองคั่วพริกป่นในกระทะ 10–15 วินาที (ไฟอ่อน) ก่อนผสม ระวังไหม้เพราะจะขม - ปลาร้าพม่าบางยี่ห้อเค็มมาก ให้เริ่มใส่น้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเติมทีหลัง - อยากให้เข้มข้นขึ้น เติมหอมแดงคั่วเยอะๆ จะช่วยหวานธรรมชาติและกลมกล่อม กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ + แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี คือคลาสสิก - ไข่ต้ม/ไข่เจียว ตัดความเผ็ดได้ดี - ถ้ามี “ปลาแห้งพม่า” ลองย่างหรืออบให้หอมแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกลงในน้ำพริก จะได้เท็กซ์เจอร์เคี้ยวเพลินและหอมขึ้นมาก ใครกำลังหาสูตรน้ำพริกปลาร้าพม่าแบบง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ รอบแรกอาจชิมปรับสัดส่วนหน่อย แต่พอจับทางได้แล้ว ทำทีเดียวเก็บแช่เย็นไว้กินได้หลายมื้อ (อุ่นก่อนกินนิดนึงจะหอมกว่า)