【即保存】混ぜるだけ！ 本気で旨い「自家製キムチの素」
これさえあれば
豚キムチも鍋もプロの味！
簡単レシピと
本格キムチの素(ヤンニョム)
２つ✌️紹介します
ナンプラーいらない
家庭にある食材で作れます♪
実は…分量も適当で大丈夫👌🏻
ご家庭の味を作ってみて下さい
■簡単キムチの素！材料
韓国産粉唐辛子…大さじ4
和風顆粒ダシ…大さじ1.5
醤油…大さじ1.5
おろしにんにく…大さじ1
おろし生姜…小さじ1
砂糖…大さじ1
りんご（すりおろし）…1/4個分
白ごま…大さじ1
①ボウルに粉唐辛子、和風顆粒ダシ、砂糖を入れて、ムラがないように軽く混ぜ合わせます。
②おろしにんにく、おろし生姜、醤油、りんごのすりおろしを加えて、ペースト状になるまでしっかり練り混ぜます。
③最後に白ごまを加え、全体をなじませたら完成です。
💡塩昆布があれば、刻んで入れるとコクがアップします。
💡味噌や梅干しなどを入れてコクや酸味を出す方法もあります。お好みでアレンジして下さい。
☝️好きな野菜でキムチがいつでも作れます。ポイント→野菜に塩をふり、軽くしぼって水分をぬく。それからキムチの素をからめると、ボヤけた味になりません。
■白菜(野菜)の塩分ポイント
☝️1％で1日放置して下漬けした白菜は、基本的に洗い流さなくてよい。水気をしっかり絞ればそのままキムチ調味でOK。
☝️2％でしっかり下漬けした白菜は、基本は軽く洗ってから絞ると味のバランスが良い。完全に洗いきらず、軽く流すくらいでOK。
\お好みで選んで下さい/
キムチを長期熟成させたい場合
→1％だと塩不足になりやすく保存性が下がる。すっぱくなるまで発酵させたい場合は2％以上が安全です
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■本格キムチの素！材料
A. 甘酒or砂糖…100ml
A. あればアミの塩辛…100g
A. なし又はりんご…1個
A. 玉ねぎ…1/4
A. にんにく…40g
A. しょうが…30g
B. 水…100ml〜200ml
B.米粉or片栗粉or小麦粉…大さじ1
C. 韓国産唐辛子…150g
C. ナンプラーor醤油…80ml
C. 和風ダシor塩昆布など…大2
C. ニラやみじん切りにんじん…好きな量
■キムチの素作り方
①材料Aをミキサーにかけて粉砕する。
②材料ABCを混ぜたら完成！
冷凍保存OK (約半年)
■Bのトロミ作り方
❶火にかける前に鍋に水と粉を入れ、泡立て器などでダマがなくなるまでよく混ぜます。
※火をつけてから粉を入れるとダマになりやすいので注意してください。
❷中火にかけ、ヘラなどで絶えず底からかき混ぜます。ふつふつと沸騰してきたら弱火にし、さらに1〜2分練るように混ぜます。全体に透明感が出て、糊（のり）状の粘りが出たら火を止めます。
❸必ず完全に冷ましてから、唐辛子などの他の調味料（ヤンニョムの材料）と混ぜ合わせます。
💡あみの塩辛は塩抜きして使用しました(水に３０分付けて洗う)。塩抜きしない場合は、塩分強いので大1/2でOKです。
その他のレシピ
👉🏻@ばあばの仕事
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私が「キムチの素 レシピ」を探してたときに知りたかったのが、“結局どの野菜にどう使う？”と“失敗しない作り方（味がぼやけない・水っぽくならない）”でした。ここでは、記事のレシピを作ったあとにすぐ役立つ使い方とコツを、体験ベースで補足します。 ■キムチの素の基本：味が薄い/水っぽいを防ぐコツ ポイントは「先に塩もみして水分を抜く」こと。きゅうりや大根、白菜などは切ってから塩を振り、10〜20分置いてギュッと絞るだけで味が決まります。これを省くと、せっかくのヤンニョム（キムチの素）が野菜の水分で薄まりやすいです。 ■すぐ作れる！野菜別の目安（キムチ作り方 キムチの素） ・きゅうり：塩もみ→水気を絞る→キムチの素を和える。冷蔵で30分置くと味がなじみやすいです。 ・大根：いちょう切りや短冊切りにして塩もみ。甘めが好きなら、りんごのすりおろしを少し足すと食べやすいです。 ・白菜：下漬けがカギ。1％塩は浅漬け寄りで早めに食べる用、2％塩はしっかり発酵させたい用に向きます。私は長めに置きたいときは2％にします。 ■「簡単キムチの素」と「本格キムチの素」の使い分け ・簡単版：混ぜるだけで即戦力。豚キムチ、キムチ鍋、チャーハンなど“加熱する料理”に特に便利でした。ナンプラーなしでも、和風だし＋醤油で十分コクが出ます。 ・本格版：甘酒（または砂糖）＋とろみ（米粉/片栗粉/小麦粉）で、野菜に絡みやすく味がまろやか。ニラやにんじんを足すと見た目も食感もそれっぽくなります。アミの塩辛があると一気にお店寄りですが、なくてもりんごやだしで調整できます。 ■保存のコツ（作り置きしたい人向け） 私は本格版を多めに作って小分け冷凍しています。使うときは冷蔵で自然解凍→清潔なスプーンで取り分けると風味が落ちにくい印象。簡単版も、数日で使い切る前提なら冷蔵保存でOKでした。 ■味の調整メモ（失敗しにくい） ・辛すぎ：りんご/なし、砂糖や甘酒を少し足す ・しょっぱめ：野菜の塩を控える or 軽く洗ってから絞る ・コク不足：塩昆布を刻んで追加、味噌をほんの少し 「キムチの素 作り方 簡単」で探している人ほど、まずは簡単版→ハマったら本格版、の順が作りやすいと思います。作ったキムチの素があると、いつもの野菜が一気にごはん泥棒になります。
早速、作ります🥰