#sotoayamceker

Aku biasanya bikin soto ayam ceker ala Lamongan kalau lagi pengin makan hangat dan ringan. Kuncinya ada di kuah kaldu dan bumbu halusnya. Dari olesan bawang putih, kunyit, kencur, kemiri, sereh, sama daun jeruk ini, wangi sotonya langsung berasa khas banget. Untuk cekernya, aku selalu cuci bersih dulu, buang kuku, lalu rebus sebentar dengan garam dan sedikit jeruk nipis supaya amisnya hilang. Setelah itu baru direbus lagi bareng ayam sampai empuk, baru masuk bumbu halus yang sudah ditumis. Di tahap ini jangan lupa masukkan daun seledri dan daun bawang biar kuahnya tambah wangi. Nah, yang sering ditanyain itu: kerupuk untuk soto ayam enaknya pakai apa? Kalau aku pribadi paling suka: 1. Kerupuk udang tipis: teksturnya renyah, cepat nyerep kuah soto jadi agak lembek di tengah tapi pinggirannya masih kriuk. Pas banget dicampur dengan sambel dan irisan jeruk nipis. 2. Kerupuk bawang putih: ini cocok buat kamu yang suka rasa gurih bawang. Biasanya aku remukkan sedikit di atas soto, jadi kayak topping kriuk-kriuk. 3. Kerupuk putih biasa (kerupuk kampung): ini andalan kalau lagi simple. Murah, gampang dicari, tapi kalau dicocol kuah soto panas tetap enak. Cara makanku: di mangkuk soto, aku tata dulu suwiran ayam, ceker, seledri iris, baru siram kuah panas. Setelah itu tambah irisan jeruk nipis, sambel, dan garam kalau kurang asin. Terakhir, kerupuk aku remukkan sebagian dan sebagian lagi aku makan terpisah sambil dicelupin kuah. Untuk soto ceker Lamongan, aku biasanya tambahin koya juga (campuran kerupuk dan bawang putih goreng yang dihaluskan). Walau nggak selalu ada, tapi kalau lagi sempat bikin, rasa sotonya jadi lebih kental dan gurih. Kalau nggak ada koya, kerupuk yang dihancurkan kasar juga bisa jadi pengganti. Tips lain: kalau mau soto ayam ceker lebih segar, jangan lupa siapkan irisan jeruk nipis cukup banyak. Aku juga suka tambah kol iris tipis dan bihun biar lebih kenyang. Sambelnya cukup cabai rebus yang diulek dengan bawang putih dan garam, simple tapi nendang. Jadi, menurutku kunci soto ayam ceker yang enak itu: kuah dari bumbu kunyit, kencur, kemiri, sereh, daun jeruk yang wangi, cekernya empuk, sambel pedas, plus kerupuk yang cocok dengan selera kita. Kombinasi ini bikin soto rumahan berasa kayak soto ceker Lamongan di luar.