อร่อยแสบแสงออกปาก

ถ้าพูดถึง “ส้มตำ” ที่กินแล้วรู้สึกเผ็ดสะใจแบบต้องสูดหายใจยาวๆ ร้านแนวนี้คือคำตอบเลยค่ะ เมนูที่เราชอบที่สุดจะเป็นส้มตำปูปลาร้า เพราะน้ำปรุงรสสีเข้มๆ นัวๆ คลุกมากับเส้นมะละกอกรอบๆ กินแล้วได้ทั้งความหอมปลาร้า ความเค็มหวานพอดี และความเผ็ดที่มาแบบจริงจัง ในจานจะมีมะเขือเทศกับถั่วฝักยาวช่วยตัดรส แล้วเนื้อปูคือเพิ่มความฟินอีกขั้น (ถ้าใครชอบปู แนะนำให้ขอเนื้อปูแน่นๆ ได้เลย) ทริคเวลาสั่งส้มตำให้ได้ถูกใจคือ เลือกระดับเผ็ดให้ชัดเจนค่ะ ถ้าปกติทานเผ็ดได้กลางๆ แนะนำเริ่มจาก “เผ็ดน้อย” ก่อน เพราะส้มตำปูปลาร้าหลายร้านเผ็ดจริง พริกมาเป็นเม็ดๆ เคี้ยวแล้วร้อนขึ้นจมูก แต่ถ้าเป็นสายแซ่บก็สั่งเผ็ดปกติ/เผ็ดมากได้เลย แล้วค่อยเพิ่มพริกทีหลังง่ายกว่า อีกอย่างที่อยากบอกต่อคือ เรื่องความนัวของปลาร้า ถ้าเพิ่งเริ่มกินปลาร้า ให้สั่ง “ปลาร้าน้อย” หรือ “แยกปลาร้า” แล้วค่อยชิมน้ำก่อน จะช่วยให้คุมกลิ่นและรสได้ตามที่ชอบ ส่วนคนที่ชอบแนวนัวหนักๆ บอกแม่ค้าว่าเอาเข้มๆ ได้เลย น้ำส้มตำจะออกสีเข้มและรสจะกลมขึ้นมาก กินส้มตำให้อร่อยขึ้น เรามักจับคู่กับของเคียงที่ช่วยตัดเผ็ด เช่น แคบหมู ไข่ต้ม หรือข้าวเหนียวนุ่มๆ (ข้าวเหนียวช่วยรับความเผ็ดได้ดีมาก) ถ้ามีไก่ย่างด้วยคือครบเซ็ตความสุข แต่ถ้ากินเผ็ดมากๆ อย่าลืมสั่งน้ำเปล่าหรือนมไว้กันเผ็ดด้วยนะคะ สุดท้าย ใครที่ชอบส้มตำแบบเส้นกรอบ แนะนำให้กินตอนเพิ่งคลุกเสร็จใหม่ๆ จะได้ความกรุบของเส้นมะละกอเต็มที่ และรสชาติจะพอดีที่สุด สำหรับเรา เมนูส้มตำปูปลาร้าแบบนี้คือ “อร่อยบอกต่อ” ที่ควรเซฟพิกัดไว้เลยค่ะ