ポーククリンプトリーツ20箱のレシピを販売
原材料について
•ポークチョップ（やや油っぽい混合物）2.5 kg
•1 kgの粗く刻んだ新鮮なエビ（甘くて弾力のある風味を加えたもの）
•硬い豚肉500グラム
・餃子シート（包装用）約220～250枚（包装が壊れた場合）
•醤油大さじ6
•オイスターソース大さじ8
•グラニュー糖大さじ5
•ごま油大さじ3
•2大さじの挽いたコショウ
•塩小さじ2
•コリアンダーの根、ニンニク、コショウを一緒にすりつぶし、大さじ4
•細かく刻んだニンジン（飾り付け）
•少量の植物油（プリーツの表面を蒸して乾かす前に塗る）
どうすればいいですか
1.ポークチョップ、エビチョップ、ポークオイリー、すべての調味料を混ぜ、よく混ぜ合わせます（肉がバウンドするまでマッサージしてください）
2.餃子皿に具をすくって入れます。プリーツを美しく包みます。上のニンジンを振りかけます。
3.クレートの上に置いて、お互いに薄くオイルを塗ります。
4.強い光で7〜10分間、明るくなるまで蒸します。
5.健康を保ち、温めてください。箱詰め（1箱あたり8-10個）
👉ヒント:
肉のプリーツをもっと跳ねさせたい場合は、フィリングをこねるときに油っぽい小麦粉を2〜3大さじ加えることができます。
事前に貼り付けたフィリングは、蒸した日に冷やしてから包むことができます。
ถ้าทำ “ขนมจีบหมู” เพื่อทำขาย สิ่งที่ช่วยให้ลูกค้าติดใจไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือ “เนื้อสัมผัสเด้ง ฉ่ำ ไม่แห้ง” และ “หน้าตาดีเหมือนร้านติ่มซำ” เราลองทำขายจริงแล้วมีทริกเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ขนมจีบออกมาสวยและคุมต้นทุนได้ดีขึ้น 1) เลือกหมูสับให้เหมาะ (ทำให้เด้งแบบไม่เลี่ยน) หมูควรมีมันแทรกเล็กน้อย จะทำให้ไส้ไม่แห้งหลังนึ่ง ถ้าใช้หมูล้วน ๆ แบบเนื้อแดงมากไป เวลาทิ้งไว้จะร่วนและแข็งเร็ว ทางออกคือใส่มันหมูแข็งหั่นเล็กตามสูตร และ “นวดไส้ให้นานพอ” จนเริ่มเหนียวติดมือ เนื้อจะเด้งขึ้นแบบเห็นได้ชัด 2) เทคนิคเพิ่มความเด้งแบบร้านขาย ถ้าต้องการเด้งขึ้นอีก (โดยเฉพาะทำขายแล้วต้องวางหน้าร้าน/ส่งเดลิเวอรี) ใส่แป้งมัน 2–3 ช้อนโต๊ะตอนนวดไส้ และเติมน้ำเย็นจัด 2–4 ช้อนโต๊ะระหว่างนวด (ทีละนิด) จะช่วยให้ไส้ฉ่ำ ไม่แห้งตอนนึ่งไฟแรง 3) ห่อให้สวยและสม่ำเสมอ แนะนำชั่งไส้ต่อชิ้นให้เท่ากัน เช่น 18–20 กรัม/ลูก จะได้ขนาดเท่ากันทุกชิ้น นึ่งสุกพร้อมกัน และจัดกล่องแล้วดูแน่นสวย วิธีวางไส้คือกดไส้ให้แน่นในแผ่นเกี๊ยว แล้วรูดขอบให้เป็นจีบ ๆ จากนั้นแตะน้ำมันพืชบาง ๆ บนหน้าขนมจีบก่อนนึ่ง จะช่วยกันหน้าแห้งและสีดูน่ากิน 4) นึ่งยังไงไม่ให้แฉะหรือน้ำหยดใส่หน้า ใช้ไฟแรงตามสูตร 7–10 นาที แต่สำคัญคือ “ห่อฝาลังถึงด้วยผ้าขาวบาง” หรือเช็ดฝาให้แห้งเป็นระยะ เพื่อลดไอน้ำหยดลงบนหน้าขนมจีบ (ทำให้หน้าเละและแผ่นเกี๊ยวเปื่อย) 5) การแพ็กขายให้ยังอร่อยเหมือนเพิ่งนึ่ง พักให้หายร้อนก่อนค่อยปิดฝากล่อง ไม่งั้นไอน้ำจะขังทำให้แผ่นเกี๊ยวชื้นและขาดง่าย จัดใส่กล่องพลาสติกใส รองผักกาดหอมได้ จะช่วยให้ดูน่าซื้อและไม่ติดก้นกล่องง่าย ๆ ถ้าขายแบบกล่องละ 30 ฿ ให้ใส่น้ำจิ้มแยกถุงเล็ก ๆ จะดูมืออาชีพและลูกค้าชอบมาก 6) น้ำจิ้มที่เข้ากับขนมจีบหมู (ทำง่าย) ผสมน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน + น้ำส้มสายชู + พริกสดซอย (หรือพริกตำ) ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี ใส่กระเทียมสับเพิ่มได้ ถ้าอยากหอมขึ้นอีกนิด ทำตามนี้แล้วขนมจีบหมูจะออกมาเด้ง ฉ่ำ หน้าตาดี เหมาะทั้งทำกินและทำขายแบบ 20 กล่องตามสูตรเลย
