Pork Crimp Treats 20 Boxes of Recipe for Sale
Raw Materials
• Pork chop (slightly oily mixture) 2.5 kg
• 1 kg Coarsely Chopped Fresh Shrimp (Added Sweet & Bouncy Flavor)
• 500 grams of hard pork
• Dumpling sheet (for wrapping) about 220-250 sheets (in case of broken wrapping)
• 6 tablespoons soy sauce
• 8 tablespoons oyster sauce
• 5 tablespoons of granulated sugar
• 3 tablespoons sesame oil
• 2 tablespoons ground pepper
• 2 teaspoons salt
• Coriander root, garlic, pepper, pounded together, 4 tablespoons
• Finely chopped carrots (decorated garnish)
• A little vegetable oil (smear the face of the pleats before steaming to dry)
How to do
1.Mix pork chop, shrimp chop, pork oily, all seasonings, mingle well (massage until sticky will make the meat bounce)
2. Scoop the filling into the dumpling plate. Wrap the pleats beautifully. Sprinkle the top carrots.
3. Place on a crate to apply a thin layer of oil to each other.
4. Steamed with strong light for 7-10 minutes until bright.
5.Stay well and heat. Box packing (8-10 balls per box)
👉 Tip:
• If you want more meat pleats to bounce, you can add 2-3 tablespoons of oily flour when kneading the filling.
• Prepasted filling can be chilled and then wrapped on the day of steaming.
ถ้าทำ “ขนมจีบหมู” เพื่อทำขาย สิ่งที่ช่วยให้ลูกค้าติดใจไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือ “เนื้อสัมผัสเด้ง ฉ่ำ ไม่แห้ง” และ “หน้าตาดีเหมือนร้านติ่มซำ” เราลองทำขายจริงแล้วมีทริกเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ขนมจีบออกมาสวยและคุมต้นทุนได้ดีขึ้น 1) เลือกหมูสับให้เหมาะ (ทำให้เด้งแบบไม่เลี่ยน) หมูควรมีมันแทรกเล็กน้อย จะทำให้ไส้ไม่แห้งหลังนึ่ง ถ้าใช้หมูล้วน ๆ แบบเนื้อแดงมากไป เวลาทิ้งไว้จะร่วนและแข็งเร็ว ทางออกคือใส่มันหมูแข็งหั่นเล็กตามสูตร และ “นวดไส้ให้นานพอ” จนเริ่มเหนียวติดมือ เนื้อจะเด้งขึ้นแบบเห็นได้ชัด 2) เทคนิคเพิ่มความเด้งแบบร้านขาย ถ้าต้องการเด้งขึ้นอีก (โดยเฉพาะทำขายแล้วต้องวางหน้าร้าน/ส่งเดลิเวอรี) ใส่แป้งมัน 2–3 ช้อนโต๊ะตอนนวดไส้ และเติมน้ำเย็นจัด 2–4 ช้อนโต๊ะระหว่างนวด (ทีละนิด) จะช่วยให้ไส้ฉ่ำ ไม่แห้งตอนนึ่งไฟแรง 3) ห่อให้สวยและสม่ำเสมอ แนะนำชั่งไส้ต่อชิ้นให้เท่ากัน เช่น 18–20 กรัม/ลูก จะได้ขนาดเท่ากันทุกชิ้น นึ่งสุกพร้อมกัน และจัดกล่องแล้วดูแน่นสวย วิธีวางไส้คือกดไส้ให้แน่นในแผ่นเกี๊ยว แล้วรูดขอบให้เป็นจีบ ๆ จากนั้นแตะน้ำมันพืชบาง ๆ บนหน้าขนมจีบก่อนนึ่ง จะช่วยกันหน้าแห้งและสีดูน่ากิน 4) นึ่งยังไงไม่ให้แฉะหรือน้ำหยดใส่หน้า ใช้ไฟแรงตามสูตร 7–10 นาที แต่สำคัญคือ “ห่อฝาลังถึงด้วยผ้าขาวบาง” หรือเช็ดฝาให้แห้งเป็นระยะ เพื่อลดไอน้ำหยดลงบนหน้าขนมจีบ (ทำให้หน้าเละและแผ่นเกี๊ยวเปื่อย) 5) การแพ็กขายให้ยังอร่อยเหมือนเพิ่งนึ่ง พักให้หายร้อนก่อนค่อยปิดฝากล่อง ไม่งั้นไอน้ำจะขังทำให้แผ่นเกี๊ยวชื้นและขาดง่าย จัดใส่กล่องพลาสติกใส รองผักกาดหอมได้ จะช่วยให้ดูน่าซื้อและไม่ติดก้นกล่องง่าย ๆ ถ้าขายแบบกล่องละ 30 ฿ ให้ใส่น้ำจิ้มแยกถุงเล็ก ๆ จะดูมืออาชีพและลูกค้าชอบมาก 6) น้ำจิ้มที่เข้ากับขนมจีบหมู (ทำง่าย) ผสมน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน + น้ำส้มสายชู + พริกสดซอย (หรือพริกตำ) ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี ใส่กระเทียมสับเพิ่มได้ ถ้าอยากหอมขึ้นอีกนิด ทำตามนี้แล้วขนมจีบหมูจะออกมาเด้ง ฉ่ำ หน้าตาดี เหมาะทั้งทำกินและทำขายแบบ 20 กล่องตามสูตรเลย
