ถ้าใครเสิร์ช “วิธีทำซี่โครงหมูอบซอสมะเขือเทศ” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายในหม้อทอดไร้น้ำมันแบบบ้าน ๆ นี่คือทริคที่เราทำแล้วเวิร์กมากค่ะ ได้กลิ่นหอมแบบอบจริง แต่ไม่ต้องเปิดเตาอบใหญ่ และยังทำ “แจ่วมะเขือเทศ” กินคู่กันได้ในเครื่องเดียว 1) เลือกซี่โครงให้เหมาะ - ถ้าอยากได้นุ่มไว เลือกซี่โครงอ่อน/ซี่โครงเส้นที่ไม่หนามาก จะสุกทั่วง่ายในหม้อทอด - ซับน้ำให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้เครื่องหมักเกาะเนื้อและอบแล้วสีสวยขึ้น 2) หมักให้เข้ารส (แนวซอสมะเขือเทศ) สำหรับซอสมะเขือเทศแบบกลมกล่อม เรามักใส่ “มะเขือเทศ” เป็น 2 แบบ: ซอสมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศเข้มข้น หรือใช้มะเขือเทศสดปั่นก็ได้ - ฐานรสที่เข้ากัน: สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำมันหอย + ซอสมะเขือเทศ - ถ้าชอบหวานนิด ๆ ใส่น้ำตาลหล่อฮังก๊วย/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ช่วยตัดเปรี้ยวและทำให้สีเคลือบเงา - หมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้าทิ้งไว้ 2–4 ชม.ในตู้เย็น รสจะเข้าเนื้อขึ้นมาก) 3) อบในหม้อทอดไร้น้ำมันให้ฉ่ำ ไม่แห้ง - วอร์มหม้อทอด 3 นาที (ช่วยให้เริ่มสุกสม่ำเสมอ) - อบ 180°C 10 นาที แล้วกลับด้านอบต่อ 10 นาที (เหมือนสูตรหลักของเรา) - ทริคเพิ่มความชุ่ม: ระหว่างกลับด้าน ทาซอสมะเขือเทศ/น้ำหมักบาง ๆ เพิ่มอีกชั้น จะได้ฟีล “ซี่โครงหมูอบซอสมะเขือเทศ” ที่เคลือบฉ่ำกว่า - ถ้าชิ้นหนา อาจเพิ่มอีก 3–5 นาที แต่คอยดูไม่ให้ไหม้ เพราะซอสมะเขือเทศมีน้ำตาลทำให้สีเข้มไว 4) ทำซอสมะเขือเทศแบบเร็ว (เผื่ออยากราดเพิ่ม) หลังอบซี่โครงเสร็จ ถ้าซอสยังไม่ข้นพอ: - เอาน้ำหมักที่เหลือใส่หม้อเล็ก เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนให้เดือด 3–5 นาทีจนข้น แล้วค่อยราดบนซี่โครง (สำคัญ: ต้องเคี่ยวให้เดือดเพื่อความปลอดภัย) 5) แจ่วมะเขือเทศให้หอมแบบอบ อันนี้เป็นเมนูคู่ใจเลยค่ะ ทำแล้วกินกับซี่โครงเข้ากันมาก - เอาพริก หอม กระเทียม และมะเขือเทศเข้าไปอบในหม้อทอดประมาณ 10 นาทีให้ผิวเริ่มเหี่ยวหอม - จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด ปรุงด้วยน้ำปลา/น้ำปลาร้า (ถ้าทานคีโตเลือกแบบคีโตได้) ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดตามชอบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบกินซี่โครงหมูอบซอสมะเขือเทศคู่กับผักสดหรือผักลวก เช่น คะน้า แตงกวา ผักสลัด จะช่วยตัดรสและทำให้มื้อนี้ไม่เลี่ยนค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชิมซอสก่อนอบรอบสุดท้าย เพราะแต่ละแบรนด์ซีอิ๊ว/น้ำปลาเค็มไม่เท่ากัน ปรับทีละนิดจะได้รสพอดีที่สุด