ถ้าช่วงไหนอยากกิน “ยำ” แบบง่ายๆ แต่ยังอยากได้ผักเยอะๆ เราจะทำยำกระเจี๊ยบเห็ดชิเมจิบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบน้อย ทำแป๊บเดียวก็ได้จานเครื่องเคียงแซ่บๆ ที่เข้ากับข้าวสวย ข้าวต้ม หรือเป็นกับแกล้มเบาๆ ก็ได้ แถมเป็นเมนูเจ/วีแกนที่รสชาติไม่จืดเลย วัตถุดิบหลักของยำนี้มีแค่ 2 อย่างคือ กระเจี๊ยบเขียว + เห็ดชิเมจิ (ตามรูป OCR จะเห็นคำว่า “ยำกระเจี๊ยบ…ชิเมจิ”) ที่เหลือเป็นน้ำยำตามชอบ จุดสำคัญคือการลวกให้พอดีเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรอบ ไม่เละ วิธีเตรียมกระเจี๊ยบให้กรอบและไม่เมือกเยอะ - ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาด ตัดขั้วออกนิดหน่อย (อย่าตัดลึกจนโดนเนื้อด้านในมาก จะทำให้เมือกออกเยอะ) - ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดเดียว แล้วลวกกระเจี๊ยบประมาณ 30–60 วินาที - ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งทันที แล้วสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้สีเขียวสวยและยังกรอบ ส่วนเห็ดชิเมจิ - ตัดโคน ล้างเร็วๆ แล้วลวกแค่พอสุก (ประมาณ 30–45 วินาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยให้น้ำยำไม่เจือจาง ไอเดียน้ำยำเจ/วีแกน (ปรับได้ตามที่มี) - น้ำปลาเจ/น้ำปลาวีแกน 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อย (ตัดเปรี้ยว) - พริกป่น/พริกสดซอย - หอมแดงซอย (ถ้าชอบ) เคล็ดลับของเราคือชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ก่อน แล้วค่อยใส่พริกทีหลัง จะคุมรสง่ายขึ้น วิธีคลุกให้ยำอร่อย เอากระเจี๊ยบลวกกับเห็ดชิเมจิใส่ชาม คลุกน้ำยำให้ทั่ว พัก 2–3 นาทีให้รสเข้าเนื้อ แล้วค่อยชิมอีกครั้ง ถ้ากระเจี๊ยบมีน้ำออกมาเยอะ ให้เติมน้ำมะนาว/น้ำปลาเจทีละนิดแทนการใส่น้ำยำทีเดียวหนักๆ ทริคเสิร์ฟให้น่ากิน - โรยงาคั่วหรือถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอม - ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายเล็กน้อย จะได้ฟีลยำแบบไทยๆ โดยรวมเป็นเมนูยำที่เหมาะมากสำหรับวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากเข้าครัวนาน และถ้าใครทำกินเจอยู่ เมนูนี้จับคู่กับน้ำปลาเจ/น้ำปลาวีแกนก็ยังได้ความอร่อยใกล้เคียงยำทั่วไปเลย