มาทำกระเจี๊ยบโชยุกัน ทำง่ายมากๆ ได้ประโยชน์จากกระเจี๊ยบ

หลายคนชอบหากระเจี๊ยบเขียวเมนูญี่ปุ่น เพราะทำง่ายและได้รสแบบอิซากายะที่บ้าน เราทำบ่อยมากเวลาอยากได้กับข้าว/กับแกล้มเบาๆ แถมได้ไฟเบอร์ด้วย สูตรนี้คือ “กระเจี๊ยบโชยุ” ต้มเร็วๆ แล้วคลุกซอสให้เข้าเนื้อ กินเย็นๆ ยิ่งอร่อย วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - กระเจี๊ยบเขียวสด 1 ถุง - โชยุ 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสสดชื่น) - ตัวหวานเล็กน้อย เช่น น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วย/น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1 ช้อนชา - งาขาวคั่ว - ปลาโออบแห้ง (katsuobushi) โรยหน้า หอมมาก ทริคเตรียมกระเจี๊ยบให้ไม่เหนียวเกินและสีสวย 1) ล้างแล้วซับให้แห้ง ตัดขั้วแข็งๆ ออกเล็กน้อย 2) ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่กระเจี๊ยบลงไป “1–2 นาที” ตามที่เราทำเลย อย่าต้มนาน เดี๋ยวนิ่มเละและสีหมอง 3) ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้กรอบและเขียว) 4) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือจะหั่นเฉียงให้ดูญี่ปุ่นๆ ก็ได้ วิธีคลุกซอสให้เข้าเนื้อ - ผสมโชยุ + น้ำส้มสายชูข้าว + ตัวหวาน ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานนิดๆ - เทลงกระเจี๊ยบที่หั่นแล้ว คลุกๆ ให้เข้ากัน - โรยงาขาวคั่ว และใส่ปลาโออบแห้งด้านบน พร้อมกินได้เลย กินคู่กับอะไรดี - ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ + ไข่ออนเซ็น/ไข่ต้ม คือฟิน - เป็นเครื่องเคียงกับปลาแซลมอนย่าง ไก่ย่าง หรือเต้าหู้เย็น เผื่อใครค้นหา “ผัดผักน้ำมันหอย” แต่มีแค่กระเจี๊ยบเขียว ถ้าอยากทำเป็นผัดก็ทำได้เหมือนกัน: ลวกกระเจี๊ยบแป๊บเดียวก่อน (กันเมือกออกเยอะเกิน) แล้วผัดไฟแรงกับกระเทียม ใส่น้ำมันหอยนิดเดียว เติมน้ำเปล่าหน่อยให้ไม่แห้ง ปิดท้ายพริกไทย/งา ก็ได้อีกฟีลหนึ่ง ข้อควรระวังเล็กๆ จากประสบการณ์ - ต้มเกิน 2–3 นาทีจะนิ่มและเมือกเยอะ ทำให้คลุกซอสไม่ค่อยน่ากิน - ปลาโออบแห้งควรใส่ตอนจะกิน จะได้หอมและไม่ชื้น ทำครั้งแรกอาจยังไม่ชินกับความเมือกของกระเจี๊ยบ แต่พอทำแบบต้มสั้นๆ + ซอสโชยุเปรี้ยวหวานนิดๆ แล้วจะกินเพลินมากๆ เลย