長芋のポテトサラダ

私が「長芋のポテトサラダ（ベーコン入り）」を何度も作って感じたのは、仕上がりを左右するのは“長芋の火入れ”と“味の足し算”だということ。じゃがいもよりあっさりしている分、ポテトサラダベース（＝つぶした土台）の状態を整えると、一気にお店っぽくなります。 まず長芋は、レンジ加熱後に竹串がスッと入るくらいまで火を通すのが理想。少し硬いままだとシャキシャキが残って「サラダ」っぽくはなるけど、ねっとり感が出にくいです。逆に柔らかくできた日は、フォークでつぶすだけで“ポテサラ感”がぐっと増して、マヨネーズの量も少なめで満足できます。私は最初、加熱が足りずに後悔したことがあるので、様子を見て30秒ずつ追加する派です。 次に、ポテトサラダベースの味付け。長芋は味が淡いので、塩ひとつまみ＋砂糖少しの下味がかなり大事でした。ここを飛ばすと、ベーコンやしば漬けを入れても全体がぼんやりしがち。しば漬けの塩気が商品によって違うので、混ぜたあとに一口食べて、足りなければ塩をほんの少しだけ追加すると失敗しにくいです。 具材は、ベーコンをオーブントースターで軽くカリッとさせると食感が出て◎。しば漬けは粗みじんにして“ところどころ当たる”くらいが好みでした。青ねぎが苦手な日は、大葉に替えると一気に和風に寄って、長芋レシピとしての汎用性も上がります。 食べ方のおすすめは、バゲットにのせて黒こしょうをひとふり。おつまみにするなら、レモンを少し絞ると後味が軽くなって、長芋のポテトサラダを最後まで飽きずに食べられます。作り置きする場合は水分が出やすいので、当日〜翌日くらいまでに食べ切るのがいちばんおいしかったです。