Chicken green curry. No offal. No chicken.
แกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติกลมกล่อมของกะทิและความหอมของเครื่องแกง แต่บางครั้งการเตรียมเครื่องในหรือตรีนไก่อาจทำให้ขั้นตอนยุ่งยากหรือไม่สะดวก วันนี้ผมจะมาแชร์วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ที่ไม่ใช้เครื่องในและไม่ใช้ตรีนไก่ ซึ่งเหมาะสำหรับคนที่อยากทำเมนูนี้ง่ายๆ แต่ยังคงรสชาติอร่อยแบบต้นตำรับ ในการทำครั้งนี้ ผมใช้หัวกะทิ 200 มิลลิลิตรและหางกะทิประมาณ 300-500 มิลลิลิตร เพื่อให้แกงมีความเข้มข้นและรสชาติที่หอมหวานจากกะทิแท้ๆ ส่วนพริกแกงเขียวหวานใช้ประมาณ 1 ขีดและเติมพริกแกงเผ็ดเพิ่มเพียงเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มมิติความเผ็ดร้อนที่พอดี นอกจากนี้ การเติมน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปลาสองช้อนโต๊ะ ช่วยปรับความหวานและเค็มให้สมดุล ทำให้แกงกลมกล่อมไม่หวานหรือต้มจนเค็มจนเกินไป เรื่องรสชาตินี้สำคัญมากสำหรับแกงกะทิไทยแบบดั้งเดิม เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับการทำแกงเขียวหวานไก่แบบไม่ใช้เครื่องในคือ การเลือกใช้เนื้อไก่ส่วนอกหรือเนื้อสะโพกที่ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและดูน่ากินมากขึ้น รวมทั้งช่วยให้เนื้อไก่สุกอย่างทั่วถึงโดยไม่แห้งแข็ง การตุ๋นเนื้อไก่กับแกงในหางกะทิช่วยให้เนื้อซึมซับรสชาติได้ดี ประสบการณ์การทำเมนูนี้บ่อยครั้งทำให้ผมพบว่าการควบคุมไฟขณะเคี่ยวแกงกะทิมีผลต่อความหอมและไม่ไหม้ก้นหม้อ ดังนั้นควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนและคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการติดหม้อและทำให้แกงลิ้มรสได้กลมกล่อมที่สุด สุดท้ายนี้ แกงเขียวหวานไก่สูตรนี้เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี เป็นเมนูที่ผมมักทำเสมอเพื่อความรวดเร็วและถูกปากคนในบ้าน หากใครยังไม่เคยลองทำแนะนำให้ทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าได้แกงเขียวหวานรสมือแม่ครัวตัวเฮแบบไม่ยุ่งยากแน่นอนครับ
