丸ごとレタスのせいろ蒸し

「せいろでレタスを敷くって、くっつかない？水っぽくならない？」とよく聞かれるので、私が失敗しにくかったコツをまとめます。疲れた日こそ“頭も使わない”で作れるのが、このレタス蒸しのいいところ。 ■レタスはどう敷く？（敷き方のコツ） 私は基本、レタスを大きめに手でちぎって“ふわっと”敷きます。ポイントは「ぎゅうぎゅうに詰めない」こと。蒸気の通り道ができて、均一にしんなりします。芯に近い硬めの部分は下に、柔らかい葉は上にすると食感のムラが減りました。 ■せいろにくっつくのが心配なとき レタス自体が“敷き紙”みたいな役割になるので、実はそこまで張りつきません。それでも気になる日は、 ・葉を少し大きめに敷く（穴が見えないくらい） ・水でさっと洗ったあと、軽く水気を切る（びしょびしょはNG） この2つでかなり快適でした。クッキングシートを敷くより、レタスを敷いた方が蒸気が回って香りも良い気がします。 ■豚肉は豚バラ？しゃぶしゃぶ肉？ どっちでもOKですが、私のおすすめは「薄い豚しゃぶ肉」。火が通りやすく、5分蒸しでちょうどよく仕上がります。豚バラを使うなら、脂が出るのでポン酢＋大根おろしが特に合います。逆にさっぱり寄せたい日はロースの薄切りが食べやすかったです。 ■蒸し時間の目安（強火5分の調整） せいろのサイズやレタスの量で変わるので、最初は4分で一度ふたを開けて豚肉の色を確認しています。肉がまだ赤い部分だけ上に置き直して、＋1分。開ける回数は最小限にすると、蒸気が逃げず時短になります。 ■味変アイデア（ポン酢以外も） ・ポン酢＋ごま油少し：一気にコクが出て止まりません ・ポン酢＋ラー油：ピリ辛でごはんが進む ・白だし少し＋柚子こしょう：上品で飽きにくい 大根おろしがない日は、スーパーのパックでも十分おいしかったです。 ■「こんなに小さく！」なるのは普通 蒸すとレタスは一気にかさが減ります。私はそれが好きで、一玉でもペロッといけます。ばりっとした生レタスとは別物の、くしゃっと柔らかい食感がクセになります。 せいろがあると“楽ちん”で、やる気が起きない日でも「もうできた。」って感覚になれるのが最高。レタス大量消費したいときにもぜひ試してみてください。