ถ้าใครอยากทำ “แมงจีซอนทอดกรอบ” (หลายคนเรียกแมงกรอบ) ให้ได้ฟีลกรุบๆ แบบในร้าน เราทดลองทำเองบ่อยๆ แล้วพบว่าเคล็ดลับอยู่ที่ “การเตรียมก่อนทอด” และ “อุณหภูมิน้ำมัน” มากกว่าการใส่ผงปรุงรสค่ะ 1) เตรียมแมงจีซอนก่อนทอด - ล้างเร็วๆ ในน้ำสะอาด 1-2 รอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ความชื้นทำให้กระเด็นและทำให้อมน้ำมัน) - ถ้ามีกลิ่นดิน/กลิ่นสาบนิดๆ แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นซับด้วยกระดาษทิชชู่ - ใครอยากให้กรอบนาน แนะนำผึ่งลม 10-15 นาที หรือคลุกแป้งบางๆ (แป้งข้าวเจ้า/แป้งทอดกรอบ) แค่นิดเดียวพอ อย่าให้หนา 2) เทคนิคทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันพอท่วมตัวแมง และตั้งไฟกลางค่อนอ่อนก่อนเพื่อไล่ความชื้นช่วงแรก - พอเริ่มเสียงทอดซาและสีเริ่มเข้ม ค่อยเร่งเป็นไฟกลางให้ผิวกรอบเร็วขึ้น - อย่าทอดแน่นกระทะ/หม้อเกินไป ให้ทอดเป็นรอบๆ จะได้ไม่อมน้ำมัน - เมื่อสีออกน้ำตาลเข้มถึงดำแบบน่ากิน ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว เพราะอากาศผ่าน ทำให้กรอบนาน) 3) ปรุงรสให้เข้มแต่ไม่ชื้น หลังทอดเสร็จใหม่ๆ ขณะยังร้อนๆ โรยเกลือป่นเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเลือกผงอื่นเพิ่ม เช่น - ผงปรุงรส/ผงปาปริก้า/พริกป่น/พริกเกลือ - ผงสาหร่าย หรือพริกไทย เคล็ดลับคืออย่าใส่ซอสตอนร้อน เพราะจะทำให้เหนียวและหายกรอบค่ะ ถ้าอยากรสจัดแบบคลุกพริกเกลือ ให้ทำเป็น “ผงแห้ง” โรยแทน 4) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบจัดใส่จานแล้วโรยเกลือเม็ดหรือผงขาวๆ นิดหน่อย (เหมือนที่เห็นในหลายๆ รูป) กินเล่นเพลินมาก หรือกินคู่ข้าวเหนียวก็เข้ากัน 5) เปรียบเทียบกับแมงอีนูนทอด ถ้าเคยกินแมงอีนูนทอดจะคล้ายกันตรงความมันและความกรอบ แต่แมงจีซอนบางล็อตจะกลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย เลยแนะนำขั้นตอนแช่น้ำเกลืออ่อนๆ และการผึ่งให้แห้ง จะช่วยให้หอมขึ้นและไม่เหม็นหืนง่าย 6) เก็บให้กรอบนาน ถ้าเหลือ ให้พักจนเย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่องปิดฝา และรองด้วยทิชชู่แห้งนิดหน่อย วันรุ่งขึ้นเอาเข้าอบ/หม้อทอดลมร้อน 160°C ประมาณ 3-5 นาที จะกลับมากรอบเหมือนใหม่ค่ะ