✅ต้มจับฉ่าย เจ

ถ้าพูดถึง “จับฉ่ายเจ” เมนูนี้เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ทำช่วงเทศกาลกินเจแล้วอุ่นกินได้หลายมื้อ ยิ่งต้มไว้หม้อใหญ่ๆ ยิ่งอร่อย เพราะผักจะคายน้ำหวานออกมาทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแบบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยค่ะ ส่วนตัวเวลาเลือกผัก ฉันจะยึดหลัก “ผักหลากสี + ผักเนื้อแน่น” เพื่อให้หม้อจับฉ่ายมีทั้งความหอมและความหวาน เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอท ผักกาดขาว คะน้า เห็ดหอม (สดหรือแห้งก็ได้) และขึ้นฉ่ายนิดหน่อยเพิ่มกลิ่น ถ้ามีโปรตีนเจก็ใส่เต้าหู้ทอดตามสูตร หรือเพิ่มฟองเต้าหู้/เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นก็อิ่มขึ้นมาก ทริคเล็กๆ ให้จับฉ่ายอร่อยและผักไม่เละไว: 1) หั่นผักชิ้นค่อนข้างใหญ่หน่อย โดยเฉพาะหัวไชเท้าและแครอท จะทำให้ต้มแล้วไม่ยุ่ยง่าย 2) เรียงลำดับใส่ผักลงหม้อ—ผักที่สุกยากก่อน (หัวไชเท้า แครอท) แล้วค่อยตามด้วยกะหล่ำปลี ผักกาดขาว และผักใบ 3) ถ้าชอบน้ำซุปใสๆ ให้ต้มอย่างเดียว ไม่ต้องผัด แต่ถ้าอยากให้ผักสีสวยและหอมขึ้นจริงๆ ผัดผักกับน้ำมันเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำต้มต่อก็ได้ (เลือกได้ตามสไตล์เลย) เรื่องการปรุงรสแบบเจ ฉันชอบใช้ “ซีอิ๊วขาวเจ + ซอสเห็ดหอม” เป็นเบส แล้วค่อยปรับด้วยผงปรุงรสเจนิดหน่อยให้กลมกล่อม ถ้าอยากให้หอมหวานแบบลึกๆ อาจใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วเทน้ำแช่ลงไปนิดเดียว จะช่วยให้น้ำซุปหอมขึ้นมากโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเยอะค่ะ สุดท้าย ถ้าต้มเสร็จแล้วพักไว้ 1 คืนในตู้เย็น พออุ่นกินวันถัดไปจะยิ่งเข้าเนื้อและอร่อยขึ้น (นี่แหละเสน่ห์ของต้มจับฉ่ายเจช่วงเทศกาลกินเจ) ใครกำลังหาเมนูง่ายๆ ทำได้จริงในวันเร่งรีบ ลองทำหม้อนี้ไว้เลยค่ะ