จับฉ่ายเจ

เวลาหาเมนู “ต้มจับฉ่ายเจใส่ฟองเต้าหู้/ต้มจับฉ่ายเต้าหู้” เราชอบทำแบบง่ายๆ แต่ได้หม้อใหญ่กินได้หลายมื้อ จุดเด่นคือความหวานธรรมชาติจากผัก (ไชเท้า แครอท กวางตุ้ง คะน้า ผักบุ้ง) กับความนัวจากฟองเต้าหู้ ทำแล้วอิ่มสบายท้องมาก วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - ฟองเต้าหู้ (แบบแห้งหรือสดก็ได้) - เต้าหู้ขาว/เต้าหู้พวง (ถ้าชอบแบบอิ่มๆ) - ผัก: ไชเท้า แครอท กะหล่ำปลี คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง มะระ (ใส่นิดๆ จะตัดเลี่ยน) - ซอสหัวเชื้อจับฉ่ายเจ หรือซีอิ๊วขาวเจ + ซีอิ๊วดำ (ถ้าไม่มีหัวเชื้อ) - พริกไทย น้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) และเกลือ/ซุปก้อนเจตามชอบ วิธีเตรียมฟองเต้าหู้ให้ไม่เหม็นหืน - ถ้าเป็นฟองเต้าหู้แห้ง เราจะแช่น้ำให้นิ่มแล้วลวกน้ำร้อน 1 รอบ บีบน้ำออกเบาๆ จากนั้นค่อยใส่ลงหม้อ จะช่วยให้ซุปใสและรสสะอาดขึ้น ทริคต้มจับฉ่ายให้อร่อยแบบ “ผักไม่เละ แต่นิ่มกำลังดี” 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ซอสหัวเชื้อ/เครื่องปรุงลงไปก่อน ให้เป็นน้ำซุปตั้งต้น 2) ใส่ผักที่สุกยากก่อน: ไชเท้า แครอท (จะช่วยทำให้น้ำซุปหวาน) 3) ตามด้วยผักก้านแข็ง: คะน้า กวางตุ้ง 4) ใส่ผักสุกง่ายทีหลัง: กะหล่ำปลี ผักบุ้ง มะระ 5) ใส่ฟองเต้าหู้และเต้าหู้ช่วงท้ายๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 10–15 นาทีให้ดูดน้ำซุป เคล็ดลับรสชาติที่เราทำแล้วเวิร์ก - ถ้าชอบน้ำซุปเข้มขึ้น ให้เคี่ยวต่อไฟอ่อนนานขึ้นแทนการเติมเครื่องปรุงเยอะๆ น้ำจะหวานจากผักเอง - มะระถ้ากลัวขม ให้ลวกก่อน หรือใส่ปริมาณน้อยๆ - ใครอยากได้ความหอม เพิ่มพริกไทยหรือขิงหั่นแว่นนิดหน่อย (ได้ฟีลซุปสุขภาพ) เสิร์ฟยังไงให้อิ่มครบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำครั้งเดียวเก็บตู้เย็นได้ 2–3 วัน อุ่นแล้วรสจะยิ่งกลมกล่อม เพราะผักกับฟองเต้าหู้ดูดน้ำซุปเข้าไปเต็มๆ