สูตรชิฟฟ่อนลูกตาลสุกง่ายๆ เนื้อนุ่มมากไม่ฝืดคอ

ที่เค้ามีรูฟองอากาศเยอะเป็นปกติ เพราะลูกตาลจะมียีสเฉพาะในตัวทำให้เกิดรูฟองอากาศ ซึ่งเป็นจุดเด่นและทำให้เขานุ่มฟู ฉ่ำ เด้ง อร่อยมากๆ ยิ่งเติมฝอยทองท็อปปิ้งใส่ด้านบนคือเข้ากันมาก เป็นขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยลงตัวมาก

สูตรชิฟฟ่อนลูกตาลสุก (อร่อยและฟู)

ส่วนไข่แดง

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำตาล 30 กรัม

น้ำมันพืช 45 กรัม

กะทิ 60 กรัม (ใช้กะทิจะหอมเข้ากับลูกตาลกว่านมถ้าไม่มีใช้นมสดแทนได้)

เนื้อลูกตาล 120 กรัม (ที่แยกกากเส้นใยกรองน้ำออกแล้ว)

แป้งเค้ก 100 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนไข่ขาว

ไข่ขาว 4 ฟอง

น้ำตาล 60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา หรือ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เตรียมวัตถุดิบ

แยกไข่แดงและไข่ขาวไว้คนละชาม (ไข่ขาวห้ามมีไข่แดงปน)

นำเนื้อลูกตาลสุกขยี้แยกเนื้อ แล้วกรองเอาเส้นใยออก ห่อผ้าขาวบางห้อยไว้ให้น้ำไหลออกเหลือแต่เนื้อ ส่วนมากจะกรองข้ามวันเพื่อให้น้ำไหลออกหมด

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกัน 2 รอบ

ขั้นตอนที่ 1 ทำส่วนไข่แดง

ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในอ่างผสม

เติมน้ำตาล 30 กรัม ใช้ตะกร้อมือคนจนน้ำตาลละลาย ไข่เริ่มสีอ่อน

เติมน้ำมันพืช 45 กรัม คนให้เข้ากัน

เติมกะทิ 60 กรัม คนต่อ

เติมเนื้อลูกตาล 120 กรัม และวานิลลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด คนด้วยตะกร้อเบา ๆ จนแป้งหายเป็นเม็ด ไม่ต้องคนนาน พักไว้

ขั้นตอนที่ 2 ตีเมอแรงก์

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองหยาบ

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

เปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง

แบ่งใส่น้ำตาล 60 กรัม 3 ครั้ง

ครั้งที่ 1 เมื่อฟองหยาบ

ครั้งที่ 2 เมื่อฟองละเอียด

ครั้งที่ 3 เมื่อเริ่มเห็นรอยตะกร้อ

ตีจนได้ ยอดอ่อนค่อนไปทางยอดกลาง ปลายยอดโค้งเล็กน้อย ไม่แข็งจนตั้งตรง

ขั้นตอนที่ 3 ตะล่อม

ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/3 ใส่ในส่วนไข่แดง คนให้เข้ากันก่อน

ใส่เมอแรงก์อีก 1/3 ใช้พายยางตะล่อมจากล่างขึ้นบน พร้อมหมุนอ่าง

ใส่เมอแรงก์ส่วนสุดท้าย ตะล่อมจนสีเนียนสม่ำเสมอ

อย่าคนนาน เพราะฟองอากาศจะยุบ ทำให้เค้กไม่ฟู

ขั้นตอนที่ 4 หยอดพิมพ์

ใช้พิมพ์จีบ 3219 หรือขันข้าวเบอร์8 จะได้ประมาณ 12 ถ้วย

หยอดประมาณ 80% ของพิมพ์

เคาะถาดเบา ๆ 1–2 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่

ขั้นตอนที่ 5 อบ

ของหนูจะใช้เตาอบ 60 ลิตร

วอร์มเตา 180°C อย่างน้อย 15 นาที

วางถ้วยน้ำร้อนไว้ชั้นล่างสุด

วางถาดเค้กชั้นกลาง

อบ

180°C 15 นาที เพื่อให้เค้าฟูสวย

แล้วลดเป็นเป็น 160°C อีก 30 นาที

รวมประมาณ 45 นาที

เมื่อสุก หน้าเค้กจะเด้ง กดเบา ๆ แล้วคืนตัว และใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีเศษแป้งติด ความร้อนเตาแต่ละบ้านต่างกันเวลาอบอาจจะต่างกันเล็กน้อยนะคะ

หลังอบ

นำออกจากเตา

พักบนตะแกรงจนเย็น ไม่ต้องคว่ำพิมพ์

เคล็ดลับสำหรับเค้กลูกตาลสุก

เนื้อลูกตาลมีน้ำเยอะ หากเหลวมาก ให้กรองน้ำออกบางส่วนก่อนใช้

ถ้าต้องการกลิ่นหอมขึ้น เติมกะทิคั้นสดจะหอมกว่ากะทิกล่อง

อย่าตีเมอแรงก์จนแข็งเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแตกและไม่ชุ่ม

ลองทำกันแล้วมารีวิวด้วยนะคะ

#เค้ก #ชิฟฟ่อนเค้ก #เค้กลูกตาลสุก #นุ่ม #ขนมไทย