Prawn juice. Hokkien edition.
Prawn juice. Hokkien edition.
Speaking of Hokkien cuisine, many people in the country may not have tasted it, but in southern Thailand, there are many Hokkien Chinese who have migrated, the most Hokkien people live in Phuket, followed by Phang Nam Trong, Krabi, Stool and other provinces spread out. In the south, from Chumphon down, there are yellow noodles, which are Hokkien noodles spread to all provinces in the south. This indicates that the south is the region where Hokkien people live the most, but today it is not just Hokkien noodles, but shrimp noodles, which are Hokkien food. The original Hokkien people in Bangkok are mainly in Bangkok. Most of them use the raw materials from the sea. The menu mentioned today cannot escape the shrimp. The raw materials from the sea. The shrimp juice is used to boil the lamb. Some houses will roast the shrimp shell and the shrimp head to the fragrance. Before grinding and simmering it into a concentrated broth, the shrimp head will have it and it will be sweet. The fragrance comes out of the boil. When we boil the shrimp juice concentrate, then fill out the shrimp shell, then season it with soy sauce, sugar, a little MSG. This will get a mellow shrimp broth. Then we come to boiled shrimp meat to sprinkle the noodles, egg noodles or hoggeons. It depends on whether you like to scald the noodles with pork, meatballs and broth, topped with thin boiled shrimp meat, sprinkled with onions, onions, onions, peppercorns. Or anyone who likes to dry it, can make it dry as you like. That doesn't detail other raw materials. It's because the broth is delicious. Who likes what kind of noodles to put in your own way? 😍ภูเก็ต
ถ้าใครเสิร์ช “หมี่น้ำกุ้ง” หรือ “เส้นหมี่ซั่ว” แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน แบบที่รสกุ้งชัดๆ ไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะๆ เราทำแบบง่ายๆตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ทำได้ทั้งหมี่น้ำกุ้งฮกเกี้ยนและหมี่แห้งกุ้ง) 1) เลือกเส้นให้เหมาะ: เส้นหมี่ซั่ว vs เส้นหมี่เหลือง - เส้นหมี่ซั่ว: เส้นเล็ก นุ่มไว ดูดน้ำซุปดีมาก เหมาะกับ “หมี่น้ำกุ้ง” เพราะซดแล้วหอมหวานกุ้งชัด แต่ต้องระวังเละ—แนะนำลวกสั้นๆแล้วรีบสะเด็ดน้ำ - เส้นหมี่เหลือง/บะหมี่ไข่ (สไตล์ฮกเกี้ยน): หนึบกว่า เหมาะทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยเฉพาะถ้าชอบเคี้ยวเพลิน ทริคส่วนตัว: ลวกเส้นแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันหมูเจียวเล็กน้อย เส้นจะไม่ติดกันและหอมขึ้นทันที 2) เคล็ดลับน้ำซุปหัวกุ้งให้ “หอมมัน” แบบไม่คาว - หลังแกะกุ้ง เก็บ “หัวกุ้งและเปลือกกุ้ง” ไว้ให้ครบ อันนี้คือหัวใจของน้ำซุป - ถ้ามีเวลา แนะนำคั่วหัวกุ้ง+เปลือกกุ้งในหม้อให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ แล้วค่อยต้มต่อ จะได้กลิ่นกุ้งชัดและสีสวย - ต้มแล้วช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นรบกวน - กรองด้วยกระชอนถี่ๆ (หรือผ้าขาวบาง) รอบนึง น้ำซุปจะเนียนขึ้นมาก เวลาเอาไปราดเส้นจะไม่เจอเศษเปลือก 3) ปรุงรสแบบกลมกล่อม (แนวบ้านๆ) ส่วนมากเราจะปรุงแค่เกลือ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียวก็พอ เพราะหัวกุ้งให้ความหวานอยู่แล้ว ใครชอบพริกไทยใส่ตอนท้าย กลิ่นจะเด้งมาก (ถ้าชอบเข้มๆให้เคี่ยวลดลงอีกหน่อย) 4) จัดชามให้อร่อยขึ้น: แบบน้ำ/แบบแห้ง - แบบหมี่น้ำกุ้ง: ใส่เส้นลวก + หมู/ลูกชิ้นตามชอบ แล้วราดน้ำซุปกุ้งร้อนๆ ท็อปด้วย “เนื้อกุ้งต้มแล่บางๆ” โรยต้นหอม หอมเจียว - แบบหมี่แห้งกุ้ง: คลุกเส้นกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันหอมเจียว/น้ำมันกุ้ง (ถ้ามี) เติมถั่วลิสงบดกับผักชีได้ อร่อยขึ้นแบบคนละฟีล แล้วเสิร์ฟน้ำซุปกุ้งแยกถ้วยไว้ซด 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำซุปไม่หอมกุ้ง: มักเกิดจากต้มไฟอ่อนเกินและไม่คั่วก่อน ลองคั่วหัวกุ้งให้หอมแล้วค่อยต้ม - เส้นหมี่ซั่วเละ: ลดเวลาลวก แล้วลวกเสร็จแช่น้ำเย็นเร็วๆก่อนสะเด็ดน้ำ - รสจืดไป: เคี่ยวให้งวดก่อนค่อยปรุง จะคุมรสง่ายกว่าการเติมเครื่องปรุงเยอะๆ ใครอยากได้ฟีล “ฮกเกี้ยน” จริงๆ แนะนำทำวันไหนมีกุ้งเยอะๆ เพราะยิ่งหัวกุ้ง/เปลือกกุ้งเยอะ น้ำซุปยิ่งเข้มข้น หอมมันแบบที่ราดลงชามแล้วรู้เลยว่าเป็นหมี่น้ำกุ้งแท้ๆ
