ただのバジル

จากประสบการณ์ผัดกะเพราเองหลายครั้ง ผมพบว่าเทคนิคสำคัญที่สุดคือการใช้ไฟแรงมากจริงๆ เพราะเมื่อไฟแรง ส่วนผสมจะสุกเร็วและช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ให้นุ่ม ไม่กระด้าง นอกจากนี้ การเลือกใช้กะเพราแดงแทนกะเพราขาวเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มความหอมและความเผ็ดที่ชัดเจนมากขึ้นด้วย อีกอย่างที่หลายคนมองข้ามคือปริมาณน้ำที่ใส่ในการผัด ถ้าใส่น้ำน้อยเกินไปกะเพราจะไหม้ แต่ถ้ามากเกินไปจะทำให้น้ำเยอะ กะเพราไม่แห้งและรสชาติเจือจาง ผมมักจะพยายามผัดให้กะเพราแห้งๆ คั่วเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นกว่า และที่สำคัญไม่ควรผัดใบกะเพราตั้งแต่ต้น เพราะจะทำให้ใบกะเพราสีดำและเสียกลิ่น ผมจะใส่ใบท้ายสุดแล้วปิดไฟทันที เพื่อรักษาความเขียวสวยและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะเพราได้ดี ช่วงที่กินกะเพรา ผมชอบราดพริกป่นผสมน้ำปลานิดๆ ให้ได้รสจัดจ้านยิ่งขึ้น กลิ่นและรสเผ็ดจะชูให้รสกะเพราร้อนแรงขึ้นอีกระดับ และใครที่ชอบแบบมีไข่ดาวหรือไข่ข้นเพิ่ม ผมแนะนำให้ทำไข่ดาวกรอบนิดๆ หรือตีไข่ข้นแบบนุ่มนวลไว้เคียงคู่ ช่วยเพิ่มมิติในรสสัมผัสได้อย่างลงตัว หากใครอยากได้สูตรกะเพราไก่แบบน้ำขลุกขลิกหรือสูตรไข่ข้นแสนอร่อย สามารถบอกกันได้ครับ ยินดีแชร์เทคนิคและสูตรที่ผมใช้เองจริงได้เลยครับ