Chongqing noodles🍜
ช่วงนี้เห็นคนพูดถึง “บะหมี่ฉงชิ่ง” (บางร้านจะเรียกบะหมี่ซางเหยียน) บ่อยมาก เลยอยากมาแชร์มุมคนเพิ่งลองแบบละเอียด เผื่อใครกำลังลังเลว่ามันต่างจากบะหมี่เผ็ดทั่วไปยังไง สิ่งที่จำง่ายที่สุดคือ “น้ำซุปสีแดงเข้ม” ที่หน้าตาเหมือนเผ็ดมาก่อนชิมจริง กลิ่นจะหอมเครื่องเทศจีนและพริกแบบชัดๆ มีความหม่าล่าชาๆ ที่ปลายลิ้น (ระดับชาจะมากน้อยแล้วแต่ร้าน) พอซดคำแรกจะรู้สึกว่ารสไม่ได้มีแค่เผ็ดอย่างเดียว แต่มักมีความเค็มกลมกล่อมและหอมมันจากน้ำมันพริกด้วย ถ้าใครไม่ถนัดเผ็ด แนะนำให้เริ่มจากระดับเผ็ดน้อยก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีหลังจะปลอดภัยกว่า ในชามที่เราได้จะมีเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างหนึบ เคี้ยวสนุก และมีเครื่องที่ทำให้ชามนี้อิ่มกว่าเดิม อย่างเนื้อสัตว์ (แล้วแต่ร้านว่าเป็นหมู/ไก่/วัว) กับ “ถั่วลูกไก่” ที่ช่วยตัดรสเผ็ดและเพิ่มสัมผัสนุ่มๆ มันๆ เวลาเคี้ยว รวมถึงเครื่องโรยต่างๆ ที่ทำให้กลิ่นหอมขึ้นอีกระดับ ถ้าอยากสั่งให้ถูกใจ ลองใช้ทิปส์นี้: - บอกระดับเผ็ดและระดับหม่าล่าแยกกัน (บางร้านปรับได้) คนที่ไม่ชอบอาการชาปากให้ลดหม่าล่า แต่ยังเอาเผ็ดได้ - ถ้าชอบเข้มข้น เลือกแบบน้ำซุป (จะได้ความหอมมันจากน้ำซุปแดง) แต่ถ้ากลัวเลี่ยน ลองถามว่ามีแบบแห้งไหม - ขอเพิ่มผักหรือเห็ดได้จะช่วยบาลานซ์ความมันและทำให้กินสบายขึ้น ส่วนตัวคิดว่าบะหมี่ฉงชิ่งเหมาะมากกับวันอยากกินอะไรเผ็ดๆ แบบถึงเครื่อง และถ้าได้คีบเส้นขึ้นมาพร้อมซดน้ำซุปร้อนๆ จะฟินสุดๆ ใครเคยกินร้านไหนที่เผ็ดหอมกำลังดี หรือมีทริคสั่งแบบโปรด มาแชร์กันได้นะ
